Topping-løs tomatsuppe med gule sennepsfrø

En af dem, der er næsten en fornærmelse af jer, mine søde læsere, at kalde en opskrift. Og efter al snakken om, at suppen skabes af sin topping... er den helt bar. Den kommer nok et trin op ad den kulinariske stige, hvis man bruger friske, modne tomater lige plukkede i en have i Toscana. Men denne er lavet af dåsetomater og smager skønt.

Den er hurtig, nem og billig. Eks-bonus-børnebørnene spiste flere portioner sidst, de var her, og jeg måtte lave den igen ugen efter, da jeg savnede smagen. Til 6 bruges cirka:

3 dåser af dine bedste dåsetomater

2-3 spsk. af din bedste karry

et par spsk. neutral oile eller smør

2 spsk hele, gule sennepsfrø

1 helt løg, pillet

salt

2-4 tsk. rørsukker

1-2 dl. fløde

1. Smørret smeltes/olien varmes op i en gryde. Karry'en og de gule sennepsfrø svitses et lille minut i fedtstoffet. Tomater, løg, salt og sukker kommes i.

2. Suppen simres i en lille halv time og smages til. Sukkeret tager noget af den sure smag, der ofte er med kedelige dåsetomater, så der bruges mindre, når de er gode. Måske skal der noget vand i.

3. Løget tages op og suppen blendes, nemt med en stavblender ned i gryden. Fløden kommes i, suppen varmes igennem - nu må den ikke koge - og den smages til igen. Som så meget andet sammenkogt smager den endnu bedre i dagene efter.

Noget helt andet og en gammel nyhed - jeg glæder jeg mig til at følge eksperimenterne med produktion af dansk foie gras oppe ved Limfjorden, som Dyrenes Beskyttelse skal kunne godkende.

Blomkål stegt med Parmesan

Endnu en superenkelhed. Godt på en dag, hvor det skal være nemt og delikat. Beklager, hvis opskriften kommer til at fornærme nogle af mine søde læseres intelligens(er). Det er ikke meningen! Den giver bare en damn good blomkål.

Blomkålen er stegt - for at fremhæve nøddesmagen i stedet for fimsen - så dampet, så stegt videre med Parmesan. Til 2 bruges:

1/2 blomkål
rapskim- eller anden god olie
1/2 dl. godt indkogt fond - fra den høne, man har kogt i weekenden :-)
salt
et stykke Parmesan på størrelsen med en stor tommelfinger
purløg og evt. purløgsblomster

1. Blomkålen brækkes i buketter, som skæres i halve på langs. De halve buketter steges på en pande i olien et par minutter uden at tage farve.

2. Hønsefond og salt kommes på, og buketterne dampes indtil fonden er kogt ind og blomkålen er næsten mør. Det tager 5-7 minutter.
3. Parmesan'en rives på og blomkålen steges endnu et par minutter. Purløgsblomsterne vendes med de sidste sekunder - så de blødes lidt op - og purløget kommes på ved servering.
Næsten alt hæves et par klasser, når der kommes - god - Parmesan på. Glem Grana her. Brug mønterne på en kvalitets Parmiggiano. Og spis det sjældenere, hvis det skal til for at få budgettet til at hænge sammen.

Denne er en af de bedste, jeg har smagt her i landet, lavet på mælk fra Reggiano regionens røde køer, Razza Reggiana. Købt hos Bichel Vine.

Ramsløgblomster

Der er blomsterknopper i ramsløgene ved søen. De har den samme lette hvidløgssmag som bladene.
Gik ikke forgæves efter hvide asparges i dag. De er skrællet grundigt og kogt som sædvanligt ovenpå skrællerne med lidt salt og sukker i vandet. Indtil de er møre, men ikke udsplattede. Væsken sies og gemmes til aspargessuppe - klassisk eller en hurtig udgave.
Et par spiseskeer hver af kogelag og fløde koges ind et par minutter. Asparges og ramsløgblomsterne varmes igennem i lagen og anrettes på en tallerken.
Skinke og en god aspargesvin til. Enkel og forår.

Griseskank i øl og honning

Kan ikke rigtig tagges som fast food, fordi det tager 4 timer. Meeen, når kun 15 af minutterne kræver at man er der... Lige noget til dagens mini energireserve og lyst til noget kraftig kød med bindevævs-klister-fornemmelse.

Det er næsten for enkelt til at skrive... men det kommer med, fordi det er velsmag på højt niveau. Der bruges:
1 griseskank
1/2 flaske øl
en stor spsk. honningtimian, salt og friskkværnet peber
Skindet fjernes fra skanken og kødet skæres af benet i store stykker. Det hele kommes i en tung gryde og stilles i ovnen ved 150°C. Med låg de første par timer.

Øllet her en lettere type, en rest fra hedengangent Hillerødbryggeriet, Brøckhouse. Bruges der porter eller en med mere sukker i, skal der lidt vand i, så saucen ikke karamelliserer for hurtig. Minder Kathrine mig om. Så sover man til middag et par timer, mens transistorradioen kører, står op og rører lidt i gryden, og tager låget af. Kødet får endnu 1,5 - 2 timer, til det er smukt brunt og helt blødt og mørt.

Det var for mørkt til et godt billede, men den klistrede skanke er behørigt nydt med en bunke smørdampede grønne asparges. Stor-raffineret. Lille anstrengelse.

Grilled cheese

Hurtig frokost på en kold, regnvejrs-hjemmearbejdsdag. Grilled cheese, rigtig barndoms amerikaner-mad. Ikke for tykke skiver cheddar-ost lagt ovenpå blommetomatskiver og rucola.

Det hele ovenpå et par skiver langtidshævet surdejsbrød fra Van Hauen. Noget af det bedste brød, der kan fås i Kbh, synes jeg. Lige den tand bedre end hos Emmery's, Lagkagehuset og diverse andre gode øko-bagere. Som alle laver mange super brød...

Men der er noget med den lille syrlighed i smagen, en virkelig perfekt konsistens på krumme og skorpe, den rigtig spændstighed i hånden.

Brødskiverne ristes, så de er færdige på den ene side og halvfærdige på den anden. Tomatskiver, salt, peber og rucola kommes på den færdige side. Så cheddarost.

Madderne grilles under ovngrillen indtil osten er smeltet og begynder at tage farve, 3-5 minutter. Og spises mens de er helt varme... ikke alt for meget fotografering...

Koriander... ander... ander

Der gøres (lidt) indhug på bestanden. Tøm køleskabs-/restemad i går med lynstegt bladselleri, sukkerærter og perlehønerest fra i går. Lynstegt som i grundopskriften.
Til aromatiserinen af olien - et par spsk. - bruges
et halvt fed hvidløg og 1 cm. tommeltots-tyk frisk ingefær, begge i tynde tændstikker, silketråde.

Når de har fået et minut i det hede olie og er begyndt at blive gyldne tilsættes
2 stængler bladselleri, i skråtskårne skiver
1 cm. tørret chili, klippet i småstykker

Efter de er vendt 1 minut i olien tilsættes
en stor håndfuld sukkerærter
rest perlehønebryst, i skiver

Der vendes et minut til, varmen skrues ned og i panden kommes
3 spsk. vand
1 spsk lys soya
2 tsk. fiskesauce
et lille håndfuld friske korianderblade, hakkede
evt. lidt salt

Efter endnu et minut eller to er bladsellerien næsten mør, sukkerærterne flotte grønne og sprøde og hønen varmet igennem. Så tilsættes
1 tsk maizena rørt med
1/2 dl. vand

Der røres godt endnu et minut eller to, indtil saucen er tyknet lidt. Retten hældes op med det samme og dryppes med
10-15 dråber sesamolie
Spist med ris, og mango vendt med lidt stødt spidskommen, cayenne og salt. Et glas petroleumslugtende reste-Riesling til. Dejlig snert af korianderlugt på hænderne hele aftenen.

Grumset melonsuppe

Det er skinke og melon sæson, trods dags-vejret. I aften i flydende form. Lidt grumset på en ikke helt smuk måde. Jeg tror det var melonen, jeg plejer at bruge canteloupe, da bliver suppen mere klar.

Det smager godt alligevel. Lavet efter den sædvanlige opskrift med lime og vin, i aften uden fløde og med basilikum og tynde skiver af ovnristet skinke. Skinken er fra et stykke lufttørret Crudo dolce, som opbevares i fryseren. Lidt barbarisk overfor den levende skinke, men så er den nem at tage op og skære papirtynde skiver af.

Vinen i suppen er Kvicklys Bardolino tilbud. Dejlig, daglig sommerglas. Suppen er ikke iskold denne gang, men kølig. Passer med dét udendørs.

Rokke

En yndlingsting. Fik den helt klassisk i går med brunet smør, sennep og kapers. Det er også hurtig mad. Det hele kan laves i de 15 minutter det tager, at finde kapers'ene frem og udbløde dem. Mængder til 2 er:

1/2 kg. rokkevinge, nogle kalder den sømrokke
salt
en sjat hvidvinseddike
30-40 g. smør
2-3 tsk. grov Dijonsennep
2 -3 spsk. kapers, gerne dem i salt, så man ikke får eddikesmagen med
Rokken er købt flået fra fiskehandleren her, så den skulle kun koges. I koldt vand med salt og hvidvinseddike. Når den kommer i kog får den 5 minutter i lige akkurat kogende - skælvende - vand.

Imens brunes smørret. Spises der kartofler til kan der også bruges mere. De skal også sættes over før fisken, i så fald tager det lidt længere end 15 minutter at lave mad. Og hvis de også først skal graves op... 10 minutter til.

Med smørdampede gulerødder, som også er gode til, går der endnu 5-10 minutter. I alt en god halv time - i yderkanten af fast food.
Fisken dryppes af, tørres og lægges på en varm tallerken. Smøres med sennep. Overhældes af den brunede smør og drysses med kapers. Evt. kartofler og gulerødder serveres til.

Fik en afkølet Bardolino - rød, frugtig - til, den var fin. En saftig, læskende sag, som passede godt til fiskens sødme og lidt sjov konsistens, til smørret og til kapers. Cantina Soave, Rocca Alata 2008. Købt på tilbud til 29 kr. (!) i Kvickly, en anbefaling fra Vinavisen.

Gratinerede muslinger

Gratinering er en god ting. Der er ret meget mad, der går fra at smage godt til at smage virkelig godt, når den får en sprød, gylden skorpe på. Clams, muslinger, kammuslinger er noget af mine favoritemner - fennikel, champignon og kartofler er også super.

Muslingerne skal koges åbne før de gratineres, jeg laver dem som klassiske Moules marinières. Kunne også bruge Isabel og Lars portugisiske version...

Da vi fik dem til de maste fritter lavede vi hele processen på en gang. Spiser man dem kogte første dag, og så gratinerer resten dagen efter, er de hurtige og nemme nok til også at tælle som fast food.
Til Moules marinières med en rest til gratinering til 2 bruges:

2 kg. muslinger, rensede
1 glas tør hvidvin
1 stor kvist timian
1 lille bundt persille
evt. 1 lille skalotteløg, hakket

1. Muslingerne renses: skægget fjernes og de muslinger, der ikke er levende kasseres. De er levende, hvis de kan lukkes helt tætte. Nogle gange skal de bankes lidt inden de lukker sig, især hvis de har været i køleskabet. Er man i tvivl, så kassér. Er der for mange døde, gem dem og tag dem tilbage til fiskehandleren...

2. Alle ingredienserne kommes i en gryde og koger på høj varme under låg i 4-5 minutter, indtil muslingerne har åbnet sig. Kom halvdelen af muslingerne på køl til i morgen. Spis resten varme i suppen, gerne med godt brød og et glas sprød hvidvin, som Muscadet eller Verdicchio.
Når der skal gratineres...

1. ...lægges muslingerne i halve skaller i et ovnfast fad eller bradepande. Der kommes en lille skefuld dressing på hver enkelte musling. Vores dressing bestod af:

5 spsk. jomfruolivenolie
ca. 4 stilke persille, finthakket
saft og meget finthakket skal af 1/2 citron
friskkværnet sort peber

2. Muslingerne drysses med et lag rasp. Vi rev et stykke godt, tørt brød - som jeg har gemt i en pose til det samme - til ca. 3 spsk. rasp. Til sidst kommes der et lille stykke smør på hver musling.

3. Muslingerne gratineres under en forvarmet ovngrill indtil der former sig en gylden, sprød skorpe. Det tager ca. 5 minutter. Har man ikke en grill kan de gratineres i en 225° forvarmet ovn. Der går lidt længere tid.

De gratinerede muslinger smager også godt med en sprød hvidvin - og maste fritter! Og som opvarmet rest til frokost næste dag.

Nigellas hurtige fritter

Jeg ved ikke om det går helt tjept nok til at tælle som fast food hos mig, men Køkkengudindens maste fritter smager supergodt. Fra kogebogen Nigella Ekspres, om hurtig dagligmad. Kyssemund-faconen til trods, kan jeg tit godt lide hendes tilgang til mad. Og mange af retterne.
Som disse råstegte nye kartofler, som er mast med en kagerulle i stedet for skårede. Hun gøre det i en plastpose, jeg så kartofler og huller for mig og brugte et viskestykke. Det tog lidt tid at finde punktet, hvor kartoflerne går i stykker, men ikke ender som mos. Det går vel hurtigere næste gang. 1. De maste kartoffelstykker tørres godt af - vi brugte ca. 800 g., til 2 med en lille rest. Panden og 3-4 mm. neutral olie varmes op på høj mellemvarme. Olien er varm nok, når de tørrede kartofler syder livligt, når de kommer på panden.

2. Kartoflerne steges sprøde og gyldne i den varme olie. Først på den ene side og så på den anden. Det tager ca. et kvarter. Når de er færdige dryppes kartoflerne godt af på køkkenrulle eller andet fedtsugende papir.

For at blive ordentligt sprøde skal stykkerne steges i et lag. Vi stegte ad to omgange og holdte den første, afdryppede portion varm i ovnen på 50°. Fritterne er absolut bedst, når de spises helt varme. Salt på til sidst.
Vi brugte nyopgravede Gourmandiner, de var suveræne - faste og sødmefulde. Spist til gratinerede muslinger, braiseret fennikel i Noilly Prat og et godt glas hvidvin efter dagens Tour-etape. Imponerende lækker mad, synes vi, og rimelig fast.

Skinke og melon

Haft en del dage, hvor bare et kvarter virker som lang tid at bruge til at lave mad. Uden at lysten til lækker mad er mindre end normalt.

Så det bliver det allernemmeste... braiseret roetoppe - cime di rapa - fra haven, stegt polenta og gedeost i går. Melon med skinke i dag. Og mange andre dage. Også i flydende form. Det er en af mine sommer yndlingsretter, og forrådet ligger klar på forhånd.

Et godt stykke crudo dolce lufttørret skinke i fryseren. Den skal oppe 20 min. før den skal bruges, så er det nemt at skære fine, tynde skiver af. Og så tilbage i fryseren med det samme.

Præ-skåret skinke kan selvfølgelig også bruges, denne smager af mere og er billigere i længden - og så er der skinkeender til f.eks. hestebønner og skinke.

Og meloner i forskellige modningsgrader på køkkenbordet. Melonen skal være den bedste, man kan finde. For tiden er Coops orangekødede canteloupe ret stabilt søde og aromatiske, tit har de brug for at stå 4 - 5 dage på køkkenbordet for at blive rigtig modne. Hellere saftig og supermoden med en plet eller to...

Drak en (næsten) tør, rød Lambrusco til, Chiarlis Mutina Grasparossa di Castelvetro 2008, 'Selezionato da Carlo Merolli' - Merollis udvalgte. Fra køleskabet, indbegrebet af sommer. Med en sødme, som var fin til skinkens sød og salt, ikke helt perfekt til melonen.

Skal inde og lave lammepølser til drengens fødselsdag i morgen. Pølsestopper i rullekuffert til Nørrebro....

Torskerogn med peberrod

Stadig mad-doven. Noget torskerogn fra i går. Rører den lind med rapsolie, fintreven peberrod, salt og et par spsk. kogevand fra kartoflerne.

Samme procedure som i går. Tit bruger jeg hjemmelavet rapsolie mayo til at bind rognen sammen med. Det er rigtig lækkert, men denne virker lettere i munden, også bagefter. Og siden jeg spiste gårsdagens ny nordisk picnic vil jeg bare have mere af den lette, direkte velsmag.
Meget spændende, picnic'en gav en form for mad-lykke, som jeg mest forbinder med at spise sydpå. Når nuancerne er helt fintunede, og maden lander rigtigt i kroppen. Flow. Uanstrengt, elegant.
Ikke at forveksle med fint. Nærmest det modsatte. Har altid tænkt, at det skabes ved, at madtraditionerne er vokset ud et lokalt område og har udviklet sig over laaaang tid til at passe til hinanden og menneskerne. Tænk hvis vi kunne skabe/genfinde det her...

Dagens kartofler er havens første nye Sieglinder. Lidt fastere end i gårs Gourmandine, de var til gengæld sødere. Begge en smule vandet. Delikate.

Gentagelser og dovenskabsmad

Det fortsætter med manglen på noget nyt, som der kan skrives om. Tankerne dukker op - foie gras terrine med jordbær/peber mos... pavlova med jordbær i balsamico... jordbær chips... Laver det bare ikke.

Spiser rester = fast food. Artiskokken tilovers fra i går. Selv den smeltede smør med citron er en rest. En sjat vinbraiserede kalvekæber.
Nebbiolo, fra i går. Bagte rabarber. Fløde til. Enkel, enkel.

Lyn-aspargessuppe

Afslag på millionansøgningen til et supergodt og helt oplagt projekt. Grrrhh. Maden skal være delikat og jeg er ikke i humør til at løfte mange fingre. Rester fra i går, der går 12 minutter:

1/2 liter fond fra aspargeskogning
ender af 2 kogte hvide asparges
2 kogte nye kartofler
en smule rørsukker
1-2 spsk. piskefløde
evt. lidt salt

Det hele varmes og stav-blendes til en let suppe.

Toppes ved servering med en skinkerest stegt på panden i strimler og et skud estragon fra haven. Den smager også dejlig uden kartoflerne.

Fik ristet brød og et glas ok, men ikke mindeværdig Alsacevin til. Fin aftensmad. Ikke nogen trøst.

Cime, orange vin og andepølse

Det lovede lyn og torden var længe om at komme, så der blev flere timer til at putzle rundt i haven efter arbejde. Lavede lidt. Mest nød at gå fra den hvide syrens duft-sky til blåregnens, videre til syrenen bag køkkenhaven og tilbage igen.
Aftensmaden var fast: en håndfuld chili-braiseret cime fra haven. En rest nye kartofler. Andepølse med valnødder, i fryseren fra sidste pølsedag. Jeg vred også det sidste glas orange heksevin ud af flasken. Overraskende frisk stadigvæk.

Andepølserne er lavet som i pølsegrundopskriften. Halvdelen af svinekødet skiftes ud med and - bedst/billigst frå lår og ikke reelle stykker. Her fra bryst. Krydringen er quatre-epices og salt, henholdsvis 1 og 1-2 spsk. til 1,5 kg. kød.

En stor håndfuld letristede valnødder er vendt i efter kødet er hakket med krydderierne. Pølserne er fyldt på store lammetarme, ca. 29 mm. Smages til - vigtigt - inden de stoppes i tarmene.

Bornholmerhane med ramsløg

20 minutters supermad på en sen torsdag. Det kræver et par forberedelser, men det bruger jeg mere og mere. At langtidstilberede noget, når jeg har tid og lyst, som kan danne en dybsmagende fundament til forskellige hurtige retter de næste dage. Basis lammetagine, langtidsbagte tomater, kogt hane, bagte rodfrugter eller græskar... kogt torskerogn.

Denne gang er det en hvidvinsbraiseret bornholmerhane. Et ok stykke kræ, når der ikke er noget rigtig godt i nærheden. Almindeligvis for dyr til det, den er, men min nabokøbmand havde den nedsat til det halve på sidste salgsdato. Den kom i køleskabet snart efter den var færdigbraiseret, for at køle hurtigt ned. Så er den klar til at bruge. Fedtet er også nem at tage fra, når det er blevet koldt.

Vejen hjem fra arbejde går for tiden forbi en stor plet ramsløg i skoven. Med inspiration fra Anders er de brugt her som en grønsag i stedet for en mild krydderurt. Et par stykker hane varmes op med noget af skyen. To store håndfulde ramsløg vaskes, skæres i store stykker og vendes i, når hanen er varm. Det tager ca. 5 minutter for ramsløgene at miste deres rå-hed. De fik en spsk. fløde i til sidst til at samle, og lidt salt og et par omgang med peberkværnet.

Påske-slut

Det har været skønt, nu er det snart slut. På den helt rigtige måde, alt gør sig færdigt. Jeg er glad og gærer ned, græskar- og blomsterfrø ligger og spirer i deres små potter i drivhuset. Det nye, espalierede pæretræ er plantet ved siden af sin hidtil ubestøvede forgænger.
Efter gårsdagens mageløse måltid skal det bare være enkelt. Det bliver lynstegt spinat, løg og ramsløg sammen med æggesalat af de sidste hårdkogte marmor-æg og en rest hjemmerørt mayo. På ristet brød. Bourgognerest fra i går. Bichels super-Comté til slut. Freden kan mærkes.

Søbreds påskepicnic

Ja, jeg kender virkelig nogle gode mennesker! Og hvilke skønt påskevejr.

I går boltrede vi os - børn og voksne - ved at gemme æg og finde dem igen, og spise grillpølser og lammekage. I dag tog eks-kollegaen og jeg mini-grillen ned til en solplet ved søen og spiste påskepicnic af en stribe hurtige, delikate retter.

Startede med de friskeste selv-rensede stenbiderrogn på avocado, fulgt af grillede kammuslinger med årets første marinerede små artiskokker. I anledning af den festlige dag, flottede vi os med Sylvain Langoreau's Meursault-Blagny 'La Piece sous le Bois' 2000 til begge. God til rogn/avocado og ekstremt god til kammuslinger.

Derefter grillet foie gras med braiseret julesalat og rabarber. Mama! I glasset en Sant' Antimo fra Toscana, Castello Banfis 'Summus' 1998, fragtede dernedefra og klar til en sådan god lejlighed. Mama mia!
Solen gik ned til en bid Parmigiano......og så kvan/mascarpone trifli til dessert. Cantina Tirellis let perlende - frizzante - Malvasia Dolce fra Emilia er elegant til begge.
Knægtens nye, super-grej skal afprøves til en kop kaffe. Vandet koger også ganske smukt og hurtigt, jeg har bare glemt kopperne.
Vi drikker kaffen forsigtigt i vinglas, det er ved at være for koldt. Vi pakker cyklerne og kører hjem til en kop kaffe i varmen. Jeg lugter af bål. Skønt liv.

Lammetagine III

Med kvæder i dag, der er lidt optakt-til-påske over det. Basistaginen har stået i køleskabet siden den blev lavet i søndags. Også godt i forhold til at skumme fedtet af - det lægger sig ovenpå og stivner, når det bliver koldt - så er det helt nemt at fjerne.

Portioner tages op efterhånden, som de skal bruges. I går var den med blomkål, i aften kogte jeg et par kvæder med sukker og lidt kanel. Det tog ca. 20 minutter, så var de bløde uden at være slatten. Op med dem. Kogelagen er gemt, hvis der dukker noget op, den kan bruges til.
En passende portion tagine med sky varmes godt igennem på lav varme i kvædegryden. Med lidt hakket korianderblade.

Der var couscous tilovers fra i går. Ikke helt så delikat, når den genvarmes, men absolut fint nok. Hvor har de tre taginer været gode. Og nu nok. De sidste to små portioner er kommet i fryseren.

Egentlig ikke en perfekt løsning, da frysningen tager noget af smagen og ødelægger den nuancerede og finbalanceret krydring, som var grunden til jeg lavede den. Men det går an en travl dag. Skal bare efterkrydres.

Gratinerede kammuslinger

I skallerne, som i 60'erne. I en pause i pølse-produktion i lørdags. Urdriften røres ved at rense dem, så de er købt hele og levende. Det smager også bedre.

Friske kammuslinger lugter tit som om de er for gamle, lidt ammoniak-agtige. Det er de som regel ikke. Check om de stadig er levende, dvs. at musklen kan holde skallen lukket, at den giver modstand, når man prøver at åbne den med fingrene.

Kræene renses ved at skære musklen fra den øverste - flad - skal med en skarp kniv, som stikkes vandret ind fra siden. Skallen tages af og bunden skæres fri af den nederste, runde skal. Snasken tages fra, så der kun er den hvide muskel og evt. orange koral tilbage. Skylles godt under rindende vand.

De tynde, hvidlige barder er gode til at koge fond af. Vi var i gang med pølserne, så de blev smidt ud, selv om det gør ondt. Til 4 bruges:

10 kammuslinger, rensede
saft af 1/2 citron eller en lime
et par spsk. hakket persille
salt og friskkværnet peber
lidt smør
et spsk. gode brødkrummer
4 af de nederste runde skaller, vaskede

1) Muslingerne skæres i to runde skiver. De placeres dekorativt - eller ej - i skallerne med korallerne. Dryppes med citrussaft. Drysses med salt, peber og persille, og 'dottes' med et lille styk smør på hver skive og koral.

2) Brødkrummerne drysses på i et ikke for tyndt lag. Evt. ekstra muslinger og koraller anrettes på samme måde i et lille ovnfast fad. Det hele grilles i ovnen indtil muslingerne er færdige og der er dannet en lille gylden skorpe på. Det tager 5-6 minutter. Spises varme.
Var i overdådig humør og gravede en af kammuslingens bedste ledsagere, god hvid Bourgogne, frem af gemmerne. Denne fra Domaine Rapet, Corton-Charlemagne Grand Cru 1999. Købt for nogle år siden hos Theis. Vinen fangede tonerne af citrus og den sødlige musling, den enkel tilberedning stod ikke i vejen for at vinen kunne folde sig ud og fylde i næse og mund. Enchanted food.