Topping-løs tomatsuppe med gule sennepsfrø

En af dem, der er næsten en fornærmelse af jer, mine søde læsere, at kalde en opskrift. Og efter al snakken om, at suppen skabes af sin topping... er den helt bar. Den kommer nok et trin op ad den kulinariske stige, hvis man bruger friske, modne tomater lige plukkede i en have i Toscana. Men denne er lavet af dåsetomater og smager skønt.

Den er hurtig, nem og billig. Eks-bonus-børnebørnene spiste flere portioner sidst, de var her, og jeg måtte lave den igen ugen efter, da jeg savnede smagen. Til 6 bruges cirka:

3 dåser af dine bedste dåsetomater

2-3 spsk. af din bedste karry

et par spsk. neutral oile eller smør

2 spsk hele, gule sennepsfrø

1 helt løg, pillet

salt

2-4 tsk. rørsukker

1-2 dl. fløde

1. Smørret smeltes/olien varmes op i en gryde. Karry'en og de gule sennepsfrø svitses et lille minut i fedtstoffet. Tomater, løg, salt og sukker kommes i.

2. Suppen simres i en lille halv time og smages til. Sukkeret tager noget af den sure smag, der ofte er med kedelige dåsetomater, så der bruges mindre, når de er gode. Måske skal der noget vand i.

3. Løget tages op og suppen blendes, nemt med en stavblender ned i gryden. Fløden kommes i, suppen varmes igennem - nu må den ikke koge - og den smages til igen. Som så meget andet sammenkogt smager den endnu bedre i dagene efter.

Noget helt andet og en gammel nyhed - jeg glæder jeg mig til at følge eksperimenterne med produktion af dansk foie gras oppe ved Limfjorden, som Dyrenes Beskyttelse skal kunne godkende.

Dhal og dhalsuppe

Jeg havde et par bøtter indisk rødlinse suppe med mig på hospitalet, så jeg ikke skulle risikere at få noget grum, kunstig proteindrik efter operationen. Det viste sig også at være en hjælp til at få maven i gang efter narkosen, da der næsten ingen fibre var i den stakkels hospitalsmad.

Suppen er lavet på rester af dhal, en karry af røde linser. Smagen bliver mest interessant, når man bruger hele krydderier og selv støder dem. Det gøres nemt i en kaffemølle.

Til dhal og en rest til suppe til 4 bruges:

350 g. røde linser
4 dl. vand
1 tsk. salt
50 g. smør eller klaret smør (ghee)
1 spsk. stødt korianderfrø
2 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. hele gule sennepsfrø
1/2 tsk. gurkemeje
1/3 tsk. stødt kanel
1/3 tsk. stødt cayenne
1/3 tsk. stødt ingefær
1/3 tsk. stødt nelliker
evt. lidt citronsaft
1. Linserne koges møre i vandet med salt, det tager ca. 20 minutter. Der skal røres, linserne brænder nemt på. Linserne her er nogle særlige lækre, meget små af slagsen.

2. Smørret smeltes i en anden gryde, som kan rumme linserne. Krydderierne steges et par minutter i smørret, så aromaerne frigives.

3. De kogte linser vendes sammen med krydderierne og steger i nogle minutter. Dhalen smages til, der skal evt. citronsaft, mere salt eller andre krydderier i. Den kan spises med det samme, men smager bedre efter et par dage.

Skal der laves suppe af resten bruges:

1/4 af dhal'en
vand, evt. grønsagsboullion
1-2 tsk. rørsukker
saft af 1/2 citron
1-2 dl. piskefløde
et par spsk. hakket persille
evt. lidt hakket mynte

1. Dhal'en varmes igennem med vand eller fond, sukker og citronsaft. Fløden tilsættes og suppen smages til. Den hakket persille og/eller mynte kommes på de enkelte portioner. Stegt bacon hører ikke traditionelt til, men smager også godt på.
Dansk VinCenters Nordlund, her fra første årgang, 2002, er virkelig god til dhal. Vel og mærke i en ikke særlig chili-stærk udgave. Lidt overraskende, men dens lillebror, Lillelund, passede også suverænt godt til - en mild - lammetagine.

Det er faktisk noget af den slags mad, som jeg synes har passet allerbedst til centrets vine. Det er noget med de sødmefulde, lidt dunkle toner, som går godt til de varme krydderier, som kanel og nelliker. Og smage, der samler spidskommen og koriander op. Lykkelig kombination.

Mumbai kyllinglår på en flad fredag

Hold op, en vild uge på arbejde. Adrenalinen har pumpet rundt i flere dage, jeg er helt brugt her fredag aften. Men med en god følelse i maven ovenpå alle de syrede ting, der er sket.

Så var det skønt at mine indiske ovenboere synes jeg skulle smage et par af de ingefær/hvidløg/grønchilimarinerede kyllinglår, de lavede til gæsterne. Opskriften følger en af dagene.

Jeg ved af erfaring, at deres ting er lidt hottere end min smag. En raita hjælper på det, denne er lynhurtigt lavet af

4 spsk. græsk yoghurt 10%
1 spsk. hakket mynte
lidt kvansirup

Ingredienserne blandes sammen. Den færdige raita skal være lidt sød. Kvansirup er brugt her fordi jeg havde en rest i køleskabet. Ellers skal der bare bruges sukker.

Det er rart at have lidt sukkersirup stående, både pga. at sukkeret i den er allerede opløst. Og fordi den er ofte smagt til - f.eks. med citronskal, ingefær eller som her kvanstilke. Jeg laver altid ekstra, når jeg bruger den i en opskrift. Den kan holde sig en måned+ på køl.

Diwali sweets and savories

Jeg er heldig at have så rare lejere i lejligheden på 1. sal. Varme folk, som er dejlige at have i huset. Softwareudviklere fra Mumbai, her på projektarbejde i en større bank. De laver også god mad, se bare Swapans fredagskyllingkarry. Sidst weekend fejrede de den store Diwali fest, og jeg fik en fin æske med hjemmelavede salte og søde Diwali-godter.

Der var også en bøtte Shrikand, sødet, afdryppet yoghurt, rørt med saffran, kardemomme og pistacienødder i papirtynde skiver. Et sandt lækkeri til dessert eller til en karry. Fint om morgenen med granatæblekerner - syrlige til at balancere det søde - og Urtekrams honningbrød ristet. Jeg elsker det, og har serveret det på højskolen, lavet fra Madhur Jaffreys 35 år gamle, stadig vidunderlige, World-of-the-East Vegetarian Cooking. Næste gang jeg møder kokken, hører jeg om hendes opskrift er hemmelig.
... and in English...
I consider myself lucky to have such nice tenants in the apartment upstairs. Warm people, who I enjoy sharing my living space with. Software developers from Mumbai, working on a projekt in a big Danish bank. They make great food, too, check Swapan's Friday's chicken curry. Last weekend was Diwali, and I received a lovely box of homemade Diwali sweets and savories.

There was also some Shrikand, sweetened, drained youghurt with saffron, cardemom and paper thin pistachio slices. A treat for dessert or with a curry. Great for a special breakfast with pomegranates - tart to balance the sweetness - and toasted rye-honey bread. I love it, and have made it a few times from a recipe in Madhur Jaffrey's 35 year old, still wonderful World-of-the-East Vegetarian Cooking. Next time I see the cook, I'll see if she'll give me her recipe.

Swapans fredagskyllingekarry

Swapan og hans to kollegaer bor ovenpå i et halvt år, mens de arbejder på et softwareudviklingsprojekt her i landet. Om fredagen laver han en store gryde kyllingekarry, som spises der og et par gange til i den kommende uge. Vi har i flere uger snakket om, hvordan han gør, i fredags blev jeg inviteret til at spise med.

2 kg. kylling uden ben
marineres et kvarters tid i

3 - 4 spsk. chilipulver
3 - 4 spsk. stødt gurkemeje
3 spsk. stødt koriander
2 spsk. salt
2-3 spsk. vegetabilsk olie, gerne sennepsolie.

Imens steges
2-3 store grofthakkede løg
1,5 spsk. hvidløgspasta eller 3 fed hakket hvidløg og
1 grøn chili, hvis man kan lide det hot

i lidt olie i en gryde, der er store nok til kyllingen. Når løgene er gyldne steges
2 store kartofler, skrællede og i store tern
med. Så vendes kyllingen i og det hele steger et par minutter, mens man rører i det.Når det begynder at afgive vand tilsættes
3 glas vand
og karryen simres færdig. Swapan gjorde det i en trykkoger, de har med fra Indien, det tog 10 minutter. I en almindelig gryde, går der nok 20 på lav varme. Vi spiste den med ris og mango chutney. Mmm...

English