Havtorn til nytår, år II

Mange synes, at havtorn er en overrated, ny nordisk modelune - jeg er ret begejstret for den. Farven er fantastisk, og ved siden af den meget brugbar syre har bærrene noget bitterhed og en anden, lidt skarp smag, som jeg godt kan lide, og som giver dem en spændende kant i maden. 

Til nytår sidste år kom jeg havtorn i desserten. I en blød trøffelkerne i en lille muffin bagt på Valhronas Manjari chokolade. Muffin'en i sig selv er stærkt lækker, den har jeg før lavet med forskellige andre trøffelkerner - blandt andet med rabarber og med appelsin. Den var helt særlig god med havtorn.

I år starter vi med den. På bagt hellefisk: 

En pure af havtorn, nok sukker til, at syren kan spises, lidt neutral olie, ristet rugbrød-krymmel, finthakket kørvel, salt og peber smøres på en hellefisk filet. Der drysses med finthakkede hasselnødder og fisken bages indtil den er lige stivnet og stadig blød, 6 - 8 minutter afhængig af tykkelsen. Den kan fint spises lun, men er endnu bedre senere ved stuetemperatur. Skal stå i køleskabet inden, tage ud ca. en halv time før den spises. 

Ristede, papirtynde rugbrøds trekanter til. Desværre er der endnu ikke et billede...

Elefanter og slik på første klasse

Skønt område! Carlsberg grunden. Absolut en del af fornøjelsen ved gårsdagens Chokoladefestival.

De altid vågne elefanter ved indgangsporten.

Samlingen af nyere og gamle bygninger er vist ikke placeret med arkitekthånd. Oplevelserne står hulter til bulter, fabeldyr på et gammelt, muret skorsten, rusten jern på det ved siden af.

Indenfor stod chokoladen i kø for at glæde ganen. Det gjorde vi publikummer også, en af arrangørerne fortalte, at der midt på eftermiddagen var talt over 5.000 besøgende, 1.700 flere end sidste år - og lige hvad tappehallen kunne bære, synes jeg.

De stores - Frellsen, Toms, Anton Bergs a xoco - 'håndværks'-afdelinger var med. Mere spændende var de mange små håndværkschokolademagere, som Kring fra Middelfart, der blandt lækkerierne havde en fantastisk stykke fyldt med havtorn-gel.

Og Mikkel Friis-Holm, som selv køber bønnerne til sin enkeltbønne chokoladeplader - Chuno, Johe, Nicalis - i Nicaragua. Bønderne er med i et Danida projekt, som skal hæve indtægterne ved at finde frem til landets bedste sorter og dyrke de bønner, som kan skabe topkvalitets chokolade. 

Eller Rikke Grybergs Byens bedste kager, som tog priserne for Årets smagsatte plade og Årets enkelt stykke. Fyldet i stykket, Nordisk Fuosion (?) var en ingefærganache, en ganache med aroni-bær, hindbær og solbær og vist noget crispy ingefær drys udenpå. Meget perfekt tilsmagt, jeg forstår godt vinderplaceringen. Grybergs stykke med grøn te var vinder i 2009. 

I sommers blev jeg begejstret over de klare, stærk frugtsmag i Summerbirds solbær-, citron- og hindbærmandler. Hellere ikke i går smagte jeg nogen, som kommer op på deres niveau.

Der var også importører, heriblandt Chokoladekompagniet. Et formål med besøget var at se om der er en mulig konkurent til deres Valhrona til desserter og bagværk. Det har jeg ikke fundet endnu, så jeg arbejder trygt videre med den.

Nikolaos Strangas var den tredie prisvinder - for årets nyhed, hans topkvali patisserie, Cakeaway, på Åboulevarden. Han får en post selv en af de næste dage.

Chokoladefestival - ses vi?

Glæder mig meget til Chokoladefestivalen i morgen. I Tap1 på det gamle Carlsberg område på Københavns Vesterbro. Glæder mig til at smage på en masse skønner sager, som kan udvide horisonten fra, at jeg altid vender tilbage til Valhrona, når jeg skal lave mad med chokolade.

Og så har festivalen lavet et madbloggerhjørne, hvor man kan gå hen og skrive, og inviteret nogle bloggere til at være med. Genialt! - måske smitter det også af på andre madarrangementer.

Pomeransfromage og nye apps

Et første forsøg med kamera forbindelse mellem iPhone og -Pad, så jeg kan blogge fra min fikse, lette iPad, noget jeg ikke nåede at få til at virke til efterårets Slow Food Salone i Torino. Åndsvagt at iPad'en ikke er bygget med kamera (suk, Apple!) men med denne lille app..... som desværre ikke altid gør hvad den skal, f.eks. er apparaterne nu forbundet med husets trådløs net, da bluetooth forbindelsen ikke virker. Men hva....

Billedet er slutfasen af et vellykket forsøg med at lave fromage af pomerans. Uden flødeskum i, som jeg bedst kan lide den. Det er ikke første gang, jeg deler min begejstring for pomeransens karakteristiske, kleopatra-agtigt tætte aroma - og den få optimal plads til at udfolde sig i fromagen. Som er endnu bedre i dag, dagen efter, bl.a. smager den fintreven skal dejligt eksotisk igennem.

 

Opskriften har jeg postet tidligere, i stedet for saft og skal af 2-3 citroner er der her brugt saft af 2 1/2 mindre pomerans, revet skal af den ene og saften af 1 citron.

Fromagen blev spist sammen med mine tre eks-bonus-børnebørn. Uden vin. Fantasierne bagefter er sikre på, at den passer perfekt til en af de lettere søde Jurançon fra Cahaupé.

- Posted using BlogPress from my iPad

Kvædeis

Jeg har et blødt hjerte, når det gælder kvæder. De er sære og stenhårde, har dun, lugter vidunderlige, når de er modne, smager skønt og får en meget smuk lakseorange farve, når de bages eller koges i længere tid. 

Kvæder vokser fint i Danmark, men jeg er flyttet fra mit træ, og dem i handlen er mest fra Tyrkiet. De sidste år har det været sværere, at finde nogle, der er rigtig modne. Kedeligt, de har vist fået EU støtte til landbrugsudvikling.

Denne kvædeis lavet jeg til madbiksens nytårsmiddag, som ledsager til en chokolademuffin med blød trøffelkerne. Super kombination. Isen er også dejlig let, da en stor del af den er frugt.
 
Opskriften er inspireret af en Karoline kogebog, hvor den er lavet med æbler. Jeg har aldrig været vilde med bøgerne, synes de sætter for lav en overligger - og så er der jo mælkeprodukter i det hele.

Til 12 portioner bruges:

5 store kvæder, evt. skrællede, i tynde både
1,5 dl. vand
3 spsk. sukker
6 pasteuriserede æggeblommer
3 dl. sukker
korn af 2 vanillestænger

1 dl. citronsaft, evt. mere

3 spsk. spiritus, her er brugt Framboise
4 dl. piskefløde

 

1. Kvæderne bages med vandet og de 3 spsk. sukker ved 180°C indtil de bliver dyb laksefarvede. Det tager ca. 2 timer, måske længere. De kan også koges ved meget lav varme i en gryde, jeg synes det er nemmere at bage dem. Kvæderne bliver møre allerede efter 20 minutter, men den orange farve kommer først efter længere tid. Kvæderne blendes eller pureres gennem en sigte - med vandet - og køles af. 

2. Æggeblommer, sukker og vanillekorn piskes til en luftig æggesnaps. Den kolde kvædemos, citronsaften og framboisen vendes i.

3. Fløden piskes og vendes i og massen smages til - der skal evt. mere citronsaft i.

4. Massen fryses. Har man en ismaskine... Ellers kommes den i fryseren i bøtter - ca. 3 liter i alt - med låg. Den røres igennem ca. en gang i timen under indfrysningen, så der ikke dannes krystaller. Begynder der at komme krystaller alligevel kan isen blendes igennem med stavblender inden den er helt frosset.

Isen tages ud af fryseren ca. 20 minutter inden serveringen.

Havtorn til nytår

En lille pause i nytårsmadlavningen, hummerfonden reducerer og lugter fantastisk, de små knækbrød er lækre sprøde, som de skal være, og jeg er forelsket i havtorn. Jeg sikrede mig incos sidste pose af de frosne, finske bær - næste år må jeg samle selv - og varmede dem lige igennem med rørsukker.

En omgang med stavblenderen og passéren gennem en sigte for at fjerne skindet og de smukke, men for træagtige kerner, giver den fineste orange coulis. Som har bevaret havtornens friske, syrlige og lidt kantede smag.

Sigtens indhold overhældes med god æbleeddike - glasset skal fyldes resten af vejen op, når jeg får købt noget mere. Den skal trække et par uger, før den sies.

Noget af coulis'en røres sammen med chokolade overhældt med opkogt fløde, og bliver til flydende havtorntrøffelkerne i en Manjari muffin til nytårsdesserten. Opskriften kommer en af de næste dage, nu må jeg hellere ud og lave den færdig. 

Mandler med frysetørret solbær

Sendte jordmorsøster og nevø tilbage til New York i går efter et rigtigt dejligt besøg. Vi har ikke altid haft det nemt sammen, hvor er det vidunderligt, at det efterhånden ændrer sig.

Jeg har en masse spredte indtryk fra den sidste uges madoplevelser - som disse nye supermandler fra Summerbird, som jeg smagte på EAT messen. En af de få interessant indslag, der var inde i Øksnehallen. Ærgerligt, at messen ikke er mere spændende... Anderledes skønt var Grønsagsfestivalen udenfor, mere om det senere.

Mandlerne er overtrukkede med chokolade og så rullede i pulveriseret, frysetørret solbær, som giver en helt vild, intens frugtsmag. Firmaet laver allerede mandler med hindbær, dem med solbær og citronmandlerne bagerst i billedet - også potentielt afhængigheds-skabende - er nyheder.

Første gang, jeg smagte andet frysetørret end spejdermad var i en kage med hindbærmousse i Paris for et par år siden. Vi blev blæst væk af den ekstreme hindbærsmag.

Jeg får lyst til at eksperimentere med frysetørret frugt. Måske også i det salte køkken. Summerbird frysetørrer den ikke selv og jeg kan se på nettet, at solbær føres af inco i 'El Bulli serien'. Lyder alvorligt :) Jeg ved at Specialkøbmanden har hindbær, men jeg kender ikke kvaliteten. Er der nogen, der har erfaring med det?

Tynde chokolade wafers, opskrift

Cappuccino-cheesecake'en blev virkelig god, og var en lækker afslutning på Jonas 30 års fødselsdagsmad. I lørdagens uophørlige regn. Mere om fornøjelserne ved at lave 20 kg. lammepølser sammen med nyankomne amerikanske gæster senere, nu handler det om kagerne i cheesecake'ens bund.

De smager som Oreos, en barndomsting, som man har kunne købe i Danmark de sidste år. Sprøde, ikke ret søde og med en dejlig bitterchokolade smag. Kakaopulveret er Valhronas - dyrt, men det værd, og så bliver de endnu bedre end i hukommelsen.
Opskriften er fra smitten kitchen, og som første-ganger holdte jeg mig til ordene og lavede enkelte småkager. Til cheesecakebund skal de bare mases, næste gang skal de bages som større plader. Til ca. 120 tynde småkager - nok til 3 cheesecakes - bruges:

380 g hvedemel
140 g usødet kakaopulver
4,8 dl. lys rørsukker
1/2 tsk salt
1/2 tsk natron
350 g usaltet smør*, blødgjort og i store tern
0,9 dl spsk sødmælk
2 tsk ægte vaniljeekstrakt
* Smitten Kitchen bruger 500 g smør, som er for meget ifølge flere af bloggens kommentarer. Vi er også enige om, at 350 var helt rigtige.

1. Mel, kakao, sukker, salt og natron blandes godt sammen. Smørret hakkes i indtil massen er ensartet. Her med et par knive og så hænderne, det er nemmere i en foodprocessor.

2. Mælk og vaniljeekstrakt blandes sammen og røres i dejen. Dejen æltes lidt indtil den er godt samlede.

3. Dejen formes til to ruller i den størrelse, med lidt større diameter, end man ønsker, de færdige kager skal have. Massen er blød, så det kan være svært at få rullen helt pænt i kanterne. Det kan gøres, når de er kolde. Rullerne pakkes ind i plastfolie og står på køl indtil de skal bruges, mindst en time.
4. Ovnen forvarmes til 175°C. Kagerne skæres tynde ud - ca. 3-4 mm. - og bages på bagepapir i ca. 12 minutter. De skal blive sprøde, når de begynder at køle af.

Når de er helt afkølede kan kagerne opbevares et par uger i lufttæt kagedåse eller fryses i et par måneder. De smager virkelig godt og jeg skal helt sikkert lave dem igen. De kan bruges til meget andet end bund til cheesecake, f.eks. som små dessertsandwich lagt sammen med vaniljeflødeskum eller kaffe-is. Hindbær- eller havtornsorbet er nok hellere ikke værst i. Eller basilikumcreme...

Tynde chokoladekager

Så er første skridt taget til det, der ikke kan andet end at blive sommerens - årets? - kage. Cappuccino cheesecake, som bages på en bund af disse tynde, mørkchokolade bisquits.

Dejen har stået på køl siden i går og skal senere skæres i tynde skiver og bages. Før der hældes mængder af flødeost, mørk chokolade, espresso, kaffelikør, fløde og andre skønne sager ned i springformene. Fortsættelsen følger.

Fastelavnsboller

Traditionelt er fastelavnsboller lavet med gærdej eller wienerbrødsdej. Som endnu ikke helt integreret i mit adoptivland, bruger jeg lejligheden til at spise vandbakkelser. Til ca. 60 bakkelser på ca. 10 cm. (efter Gaston Lenôtres opskrift) bruges:

1/4 l. mælk og vand, halvt af hver
110 g. smør
2 små tsk salt
2 små tsk. sukker
140 g. mel
5 æg
20 g. flormelis

1. Forvarm ovnen til 220° C.

2. Kog væske, smør, salt og sukker op i en gryde. Tag gryden af varmen og tilsæt melet. Kom gryden tilbage på varmen og tør dejen et minut mens der røres.
3. Hæld dejen i en varm røreskål og pisk to æg i. Pisk endnu to æg i og så det sidste. Der skal kun piskes indtil dejen er ensartet.

4. Kom dejen i en sprøjtepose eller plastikpose og sprøjt vandbakkelserne ud på et stykke bagepapir. Drys med lidt flormelis, det hindrer, at bakkelserne falder så let sammen.

5. Bag i 15 minutter ved 220° og så 15 minutter ved 200°. Under den sidste halvdel af bagningen holdes ovndøren åben med en træske. Bakkelserne må ikke blive for tørre - så er de kedeligheden selv - måske skal de have mindre end de 30 minutter.

Bruges alt dejen skal der bages 3 plader. Dejen kan fint fryses - så holder den en måned eller to.
Mens bakkelserne bages røres cremen, som de skal fyldes med. I lørdags brugte vi mest hindbærcreme. Til 15 kager bruges

1/2 l fløde, som er pisket
300 g hindbær, frost er ok
4 spsk. rørsukker

1. Hindbær og sukker varmes op i et par minutter. Tag gryden af varmen og lad sukkeret smelte.

2. Når de er håndvarme presses hindbærrene igennem en sigte, så kernerne ikke kommer med. Vend hindbærpuréen med fløden. Smag til, evt. skal der mere sukker i.

Når kagerne er kølet af skæres de 3/4 rund om og hindbærfløden sprøjtes inde i dem. Der kan drysses med flormelis eller glaseres med et par skefulde hindbærpuré rørt med det dobbelte mængde flormelis.

Hjemmelavet valnøddemarcipan

Merry Christmas! På denne 25. december, dagen som var jul, før jeg vidste, at jul allerede var i går.

Fin var den i går, en dejlig, lang dag med at hjælpes ad med at lave gås og flæsk og alt det, der skal til. Blandt andet hjemmelavet marcipan. Den er god med kun mandler, men helt anderledes rustik og dyb i smagen, når halvdelen er valnødder.
Vi lavede den mest enkel form, med sukker som det søde. Glykosen havde jeg glemt hjemme, ellers havde vi brugte den - det giver en lidt bedre konsistens, hvis marcipanen ikke bruges med det samme. Nødder og mandler blev kørt igennem kødhakkeren en gang, to gange havde givet en mere fin marcipan. Mængderne er:

150 g. mandler, smuttede
150 g. valnøddekerner
3 spsk. sukker
1 spsk. vand

1. Sukkeret smeltes med vandet, den koges op indtil den får store bobler på overfladen og giver en blød kugle, når en stor dråbe kommes i et glas vand.2. Mandler og nødder køres igennem kødhakkeren, en foodprocessor kan også bruges. Massen æltes indtil den hænger godt sammen. Sukkersiruppen tilsættes lidt ad gangen, indtil marcipanen er tilpas sød.

Hviler den en halv time i køleskabet før brug bliver den mere stiv, vi var ikke så tålmodige.

Risengrød og brækket fod

Bloggepausen skyldes, at jeg kom til at brække anklen forleden. En sen aften efter en ellers skøn Food Agency madaften. Det var ret dramatisk, da jeg lå alene i gården og troede ikke jeg kunne gå tilbage til elevatoren. Men bruddet er ukompliceret, det gør ikke særligt ondt, og jeg er ved at blive god til at springe rundt med en krykke.

Lige før det lavede jeg ris a la mande med risengrød kogt på halv brune ris. Har lavet det før, fordi jeg mangler en smule modstand i almindelig hvid risengrød. Grøden er lavet i ovnen, så er der ingen problemer med, at den brænder på. Til 10 bruges:

1,5 dl. brune ris
1/2 dl. vand
salt
1,5 l. sødmælk
1 vaniljestang
1,5 dl. hvide grødris

1. Ovnen forvarmes til 130°C. De brune ris koges op med vand og salt i en gryde, der kan gå i ovnen.

2. Sødmælk og vanilje tilsættes. Grøden koges op og gryden sættes i ovnen uden låg. Der røres en gang i mellem.

3. Efter en time tilsættes de hvide grødris. Grøden får en time til halvanden mere i ovnen, indtil mælken er absorberet af risene.

Skal grøden bruges til ris a la mande skal den være helt kold inden den blandes med de andre ingredienser.

Svesker i Armagnac

For tiden er der gang i nogle forskellige juleprojekter. Lidt overraskende... ting, der slet ikke er planlagte. Lysten dukker bare op. Ren overskudsfølelse. Eksperimenter med risengrød. Kage-grotten. Disse svesker i Armagnac.

Sveskerne skal ligge et par uger, så skal nogle af dem bruges til is med svesker i Armagnac. Sveskerne er fra Agen i Frankrig, som går for at være nogle af verdenens bedste. Jeg ved ikke om det er rigtigt, men sidste år smagte jeg dem op mod nogle californiske fra Sunkist, og de vandte med længder. Så indtil videre...

De har trukket i te siden i går, Darjeeling, efter råd fra Paula Wolfert, som siger at teen skal være baseret på Orange Pekoe. Der er brugt:

1/2 l. nylavet te
500 g. Agen svesker uden sten
125 g. rørsukker
3/4 dl. vand
3,5 dl. Armagnac

1. Sveskerne trækker i teen i køleskab natten over.

2. Næste dag koges sukkeret op med vandet. Siruppen koges igennem et par minutter og afkøles.
3. Teen hældes fra og sveskerne tørres. De kommes i et pinligt rent 3/4 l. glas med tætsluttende låg - mindre end glasset på billedet, de kommer i en ny i morgen. Den afkølede sukkerlage kommes over. Armagnac'en hældes på. Er sveskerne ikke helt dækket fyldes der op med Armagnac.

4. Sveskerne trækker i et par uger før de er klar til brug. De opbevares koldt og mørkt, f.eks. i køleskab, og kan holde sig et års tid, når man husker kun at bruge rene skeer at tage sveskerne op med.

Pecan pie

Mens kalkun ikke er nogen grund hos mig til at spise Thanksgiving middag, er det noget andet med tilbehøret. Det er jeg vild med. Tranebærkompot, kålrabi-mos, al dente stegt rosenkål, kråsesauce. Tærterne.

Det var svært at vælge mellem græskar- og pekantærte. Så ringede Pierre og tilbød at bage en græskartærte, og jeg gik i gang med pekanerne.

Den traditionelle sirup (af majs) er skiftet ud med rosinsirup - pekmez - købt hos min lokale iranske biks. Det giver en lidt mere frugtig smag. Mængderne her er til 1 tærte, skal der også laves nogle små - til hvis man bliver pekansulten dagen derpå :-) - bruges der en halv gang mere.

300 g. mørdej
1,8 dl. Muscovado- eller mørk rørsukker
1,8 dl. pekmez
3 æg
40 g smør, smeltet
2 dl. pekannødder, hakkede groft
2/3 tsk. ægte vaniljeekstrakt
1,5 spsk. whisky (rom er også fin)
ca. 40 pæne halve pekans til at pynte med
1. Sukker og sirup varmes sammen indtil de smelter. Æggene piskes sammen i en rørskål.

2. Det smeltede sukker piskes i æggemassen lidt ad gangen. Smør, pekans, vanilje og whisky røres i. 3. Dejen rulles ud og tærteformen beklædes. Pekanblandingen fyldes i, næsten op til kanten - den hæver en smule. De halve pekans lægges ovenpå. Vil man ikke pynte med dem hakkes de bare sammen med de andre.

4. Tærten bages i en 185°C forvarmet ovn (ikke varmluft), indtil massen er sat. Det tager ca. 25 minutter, evt. lidt mere.

Vi skal have letpisket flødeskum med en lille sjat whiskey i til, den laver vi lige før den skal spises.

Portions-æbletærter med fin mørdej

Assistenten, som er lige blevet 6, vil ude og plukke æbler fra træet og bage en kage med dem. Vi endte med at lave små tærter. Med den mest delikate af mørdejene, pâte sablée, lavet med æg og sukker, så den er helt skør og sprød. Til 3 tærter i almindelig størrelse eller 20-25 små bruges:

400 g. hvedemel
270 g. koldt smør
korn fra 1 stang vanilje
100 g. sukker
en smule salt
1,5 æg (de sidste halv gemmes til pensling)

1. Smørret skæres i skiver og hakkes i en food processer sammen med mel, vanilje, sukker og salt. Æggene tilsættes og massen hakkes videre indtil den er ensartet og ligner fugtigt sand.

2. Dejen tages op og samles hurtigt. Den røres så lidt som muligt med hænderne og må ikke æltes, det går ud over sprødeheden. Dejen deles i 3, pakkes ind i plastfilm og opbevares på køl indtil den skal rulles ud.
Dejen kan fint fryses, så det er godt, at lave hele portionen. Den holder et par måneder i fryseren. Der kan også tilsættes 100 g. malede mandler, så er smagen så god, at man kan tude...

Det er bedst med madæbler til fyldet. Vores træ har ikke alt for søde spiseæbler, så der skulle noget citronsaft i, så det blev syrligt nok. Til 1 store eller 6 små tærter bruges:

6-7 æbler, uden skræl og kernehus, skåret i tynde både
lyst rørsukker
saft og skal af ca. 1/2 citron
1. Æble-bådene vendes med sukker og citron. Mængderne er afhængig af æblernes smag, fyldet skal både være sødt og syrligt, man må smage sig frem.

2. Dejen rulles ud og kommes i tærteformene. Jeg kan bedst lide den tynd, ca. 2-3 mm til de små tærter. Der prikkes huller i bundene og æblerne fyldes i. Der kan pyntes med dej ovenpå, hvis man, som assistenten, bliver optaget alt det flotte, der kan laves med dejen. Dejkanter og evt. pynt pensles med det sidste halve æg.

3. Tærterne bages i en forvarmet 220° ovn indtil æblerne er bløde og dejen er gylden. Det tog 25 minutter forleden uden konvektion. Bliver dejen for mørk inden den bliver sprød eller før æblerne er færdige kan varmen skrues ned til 200° eller et stykke staniol lægges over.

4. Tærterne afkøles og tages ud af formene. Jeg kan bedst lide dem lune. Skal de være helt flotte kan de abrikoteres - pensles med lunet abrikosgele, en skefuld pr. lille tærte. Der går noget tid bagefter før geleen tørrer, og tærterne kan spises, vi kom ikke så langt her.

Sydlandske lyster

Varmen giver sydlængsel, den finder vej til maden. Skinke og melon er en all-time favorite. Tit er de orangekødede canteloupe- eller charantaise-typer bedre sammen med skinke, kraftigere og mere aromatiske. Den på køkkenbordet skal bare stå nogle flere dage før den er moden, så jeg klarer mig med denne søde, men mere vandede frøskinds-.

Resten af den åbne daglig-chianti til. Vinen er stadig dejlig, lidt for meget syre til melonen. Dagdrømmer om en kølig Bardolino...
Nektariner med hindbær. Af jordbær og hindbær vil jeg hellere have hindbær. Sammen med ferskner/nektariner er de noget af den bedste mad jeg ved. Gerne med lidt fløde. I køleskabet er der nogle creme til creme brulée, rene syddrømme. Opskrift som sædvanligt, med vanilje som smagsgiver - uden røget the, som sidst jeg skrev om det.

Cremerne er lavet i weekenden, så de er klare til at tage frem og brænde sukkerlag på de næste dage. De er lavet i meget små portioner, som passer til at få en mundfuld dessert efter maden - et af slankhedens grundprincipper her i huset.

Hyldeblomstcreme, opskrift

Kom over overspringene og lavede cremen færdig. Og enden er god, den lugter og smager vidunderlig. Skt. Hans essens. Til jordbær i morgen - kan ikke være mere sommer.

Det er almindelig kagecreme smagt til med hyldeblomster. Til en ornlig portion til 4 bruges:

1/2 l. mælk
1/2 stang vanilje, flækket
6-8 hyldeblomster, de største stilke fjernet
6 æggeblommer
150 g. stødt melis
35 g. maizena

1. Kom vaniljestang og hyldeblomsterne i en gryde med mælken. Kog mælk, vaniljestang og hyldeblomster langsomt op. Rør hele tiden, den brænder nemt på.

2. Pisk æggeblommer og sukker i en anden skåle, indtil massen bliver hvid. Bruger man rørsukker bliver den ikke helt hvid, men lysebrun. Rør maizena'en i uden at piske.

3. Hæld den varme mælk - gennem en si - i æggemassen, mens der piskes langsomt. Hæld cremen tilbage i gryden og sæt den over ilden. Bring den op til kogepunktet og pisk kraftigt i ca. et minut, indtil cremen bliver tyk. Nu brænder den endnu nemmere på...
4. Hæld cremen i en skål og afkøl. Lidt smør på overfladen hjælper med, at der ikke danner skind. Endnu mere effektiv er at komme cremen i en plastpose, når den er kølet lidt af. Når den så skal bruges, klippes der hul i et hjørne af posen og cremen presses ud. Det er en nem måde at få cremen pænt ned i glas - f.eks. til trifli.

Cremen holder sig fint nogle dage i køleskabet i en lukket beholder. Er der kommet klumper i, kan den presses gennem en si før brug.

Hyldeblomstcreme

Er i gang med at lave creme til Skt. Hans jordbærene. Rettere... laver alt muligt andet end at gøre den færdig. Mælken er kogt op med hyldeblomsterne og har stået siden i går. Æg og sukker klar til at piskes, jeg er her...