Så er der sommervejr igen, tid til flere kolde supper. Melonsuppe kan bruges som forret eller dessert. Melonerne skal være rigtig modne - tit har de brug for stå nogle dage, inden de når dertil.
Planen i aften var at se om et par grillede kæmperejer smagte godt i suppen. Så langt kom vi ikke, den fik basilikum på og var en dejlig forret. Vi prøvede også med mynte - det egner sig bedre til dessert. Forret til 4:
2 søde, modne canteloupe meloner - eller andre med orange kød
saft af 1/2 - 1 lime
1,5 dl. vin, her er der brugt clairet
2-3 spsk. fløde
2 spsk. basilikum eller mynte, i tynde strimler
1. Melonen halveres og kernerne tages ud. Gør det over en si, så saften ved kernerne kommer med i suppen.
2. Kom melonsaft og kød i en skål med limesaft og blend - nemt med en stavblender - indtil suppen er ensartet. Smag til med vin. Suppens sødme skal balanceres med det syrlige fra lime og vin.
3. Suppen smager bedst, når den får lov at stå en tid, f.eks i køleskabet indtil næste dag. Rør fløde i og smag til. Suppen serveres helt kold, kom evt. nogle få isterninger i lige før den skal spises. Især hvis det er så varmt som nu. Garneres med basilikum eller myntebladene.
Vinen er fra den danskejede Chateau de Haux i Bordeaux. De laver ok rødvin, og fremragende Bordeaux blanc og Bordeaux Clairet. Clairet er en appellation fra Premières Côtes de Bordeaux og er en slags rosé, egentlig mere en let rødvin, druen er Cabernet Sauvignon.
Den er tør og fyldig og god til mad. Jeg holder generelt meget af let rødvin, især men ikke kun, afkølet om sommeren. Denne er ovenikøbet en af de bedste clairet, jeg har smagt. Den var fin i suppen, og til at drikke til. Den var også god til den grillede kulmule med estragon, vi fik bagefter.
Tour'en er forbi - den mest jævnbyrdige og spændende i mands minde. En fed oplevelse, jeg bliver forsigtigt glad igen for de farvede trøjer. Får også lyst til at være i Frankrig, spise crottin'er og drikke rødvin fra Loire i Paris. Det bliver desværre ikke nu. Går jo nok, især når det er blevet sommer her. Med tilhørende sommerliv. Smuttede lige ned til skoven og spiste morgenmad med et par venner i morges. De havde parkeret kanoen ved Kollekolle i aftes, ringede og inviterede mens de ristede vores gode hjemmelavede pølser på bål. Fed formiddag. Jeg får udstyrslyst af den trebenede bålpande.
Dejlig sommermorgen efter en dejlig sommeraften. Det kalder på at pusle rundt i haven. Vande de nysåede ting, fjerne det stikkende og brændende, beskær lidt på de afblomstrede roser. Udføre tyggende meditation ved busken med de søde hvide ribs.Jeg har læst et pålideligt sted, at i modsætning til de røde, kan fuglende ikke se hvide ribs. Derfor får de lov at hænge indtil de er helt modne og søde - og der lige er en dag, hvor morgenmeditationslysten melder sig.Har tænkt mig at lade de sidste hænge og fortsætte processen mod at blive til små bitte hvide korender. De er virkelig små, men har en skøn smag.Godt også at se lidt sol inden Tour'ens slutning skal følges i boksen. Mens jeg nøjes med minderne fra sidste år live fra Champs Elyseés.
Ærkeamerikansk og højt på min liste over virkelige lækkerier. Jonas fik tre, som han ønskede, i gave til sin fødselsdagsfest i går. Her er den ekstra mini cheesecake, jeg lavede til at strække fornøjelsen et par dage mere.
I USA er flødeost, æg og creme fraiche rimelig billige, her skal man til lommerne, når der skal spises cheesecake. Men den er ret massiv, så man spiser ikke mængder af den. Gør man det alligevel, bevæger man sig ikke så kvikt bagefter.
Der er mange, der kommer forskellige ting i cheesecake for at peppe den op. Jeg vil meget hellere have den enkelt, med masser af citronskal. Eneste undtagelse indtil videre er den sygelig gode chokolade cappuccino cheesecake. Mums!
Cheesecake'en her har et ekstra lag af creme fraiche på, som giver en skøn blød fornemmelse i munden. Ideen kommer fra Moosewood Restauranten i Ithaca, et kollektivejet vegetarsted fra 70'erne, still going strong. Til en kage til 8 - 10 bruges:
bunden - en graham cracker crust lavet af 10 digestive kiks
625 g. flødeost
1,1 dl. sukker
5 æg
korn af 1 vaniljestang
saft og fintreven skal af 1 1/2 (øko) citroner
5 dl. creme fraiche 18% eller 38%
1,2 dl. sukker
korn af 1 vaniljestang
1. Lav bunden og press den ned i en 22 cm. springform. Forvarm ovnen til 185 °C.
2. Blend flødeosten med den 1,1 dl. sukker, æggene, kornene fra den ene vaniljestang og citronsaften og -skallen. Den skal være jævn og uden klumper - nemt med en stavblender. Hæld blandingen over bunden i springformen og bag indtil cheesecake'en er stivnet. Midten skal være næsten helt stiv, når man ryster lidt på formen. Det tager 25 - 30 minutter. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af.
3. Imens røres creme fraiche'en, resten af sukkeret og kornene fra den anden vaniljestang sammen. Blandingen hældes ovenpå den afkølede kage og kagen bages endnu 5 - 8 minutter ved 185° C. Den øverste lag stivner ikke helt i ovnen.
Cheesecake skal stå mindst 12 timer i køleskabet før den serveres - så creme fraiche lagen kan nå at stivne helt. Godt med frugtkompot til - de bedste, synes jeg, er rabarber og rabarber med jordbær.
Himlen var vild i går aftes, da jeg lavede cheesecake. Kagen er en fødselsdagsgave til Jonas, jeg er lige kommet hjem fra festen med grill og bål. Hyggeligt. Søde folk. Gode grillede hjemmelavede pølser i timevis. Solid sol efterhånden.
Cheesecake'en er blevet lige så god som min mors. Hun var vild med cheesecake, plejede at gemme et stykke til natten efter festen eller til morgenmaden dagen efter. Jeg kender det, er bare mere systematisk og har lavet en ekstra i en mini springform til formålet.
Mere sommermad i varmen. Jeg er vild med grillede fugle, her er det nogle pæne franske poussiner, som var på tilbud forleden. Med gult kød - en modedille og lidt lånte fjer... og kulør. Det betyder til gengæld noget for smagen, at de har fået 100% vegetabilsk foder, og ikke f.eks. fiskeprodukter.
En af de bedste måder at grille dem på er at klip dem op i ryggen, skære ind ved lårene og presse dem flade, så de får sommerfugl form. Så kan de rimelig hurtigt blive færdig indeni - så man ikke får salmonella - samtidig med, at de beholder saftigheden. 
De flade poussiner får nogle timer på køl i en sennepsmarinade af:
De skal have 35-40 minutter på en god varme grill, og skal passes og vendes tit. Tålmodigheden belønner sig, de bliver gyldne og saftige og ikke tørre og sorte. Spist med grillede majskolber og varm salat med Nouilly Prat. Chateau de Haux Clairet i glassene.
