Blueberry pancakes

Har lige haft besøg af en små-frankofilt mad- og Tour de France-glad veninde til par dage med spændende bjergetaper, gode snakke og delikat mad. Hun havde aldrig lavet amerikanske blåbærpandekager, så det fik vi.

Pandekagerne bliver ikke helt så luftige som mine barndomsminder, når man bruger dansk hvedemel - som har lidt mindre gluten i. Dette kan fixes med at bruge halvt self-raising flour, fra den amerikanske købmand i Peter Hvidtfeldtsstræde i Kbh.

En lidt for kemikalsk løsning, og så havde jeg ikke noget. I stedet prøvede vi Kille Ennas opskrift, hvor væsken er halvt vand. Luftigheden var ok, nogenlunde som med almindelig mel - måske er jeg ved at vende mig til det. De manglede salt og lidt sukker. Næste gang bruger jeg min sædvanlige opskrift med kærnemælk. Til 2 personer:

150 g. mel
1/2 tsk. bagepulver
3/4 tsk. natron
1 spsk. rørsukker
1/4 tsk. salt
1 stort æg
2,5 dl. kærnemælk
2,5 spsk. majsolie
150 g. friske blåbær
majsolie til stegning

1. De tørre ingredienser blandes. I en anden skåle piskes ægget. Kærnemælk og olie tilsættes, og blandingen røres med de tørre ingredienser indtil der ikke er flere klumper. Blåbær vendes i til sidst.

2. Pandekagerne steges i olie på en mellemvarm pande. Temperaturen reguleres, så kagene bliver gyldne på den første side samtidig med, at de er gennemstegte. De er klar til at vende, når overfladen er tør, den nederste på billedet mangler lige et halvt minut...

3. Serveres varme med smør og sirup. Enten ved at spise dem med det samme, når de kommer fra panden, eller holde dem varme i en 50° ovn til de alle er bagte. Nogle spiser dem med ahornsirup, men jeg kan meget bedre lide dem med blåbær-. Denne gang brugte jeg frosne blåbær, 250 g. øko, som lige koges op med 3-4 spsk. rørsukker. Så er der også til de næste dages yoghurt.

Skinke og melon

Haft en del dage, hvor bare et kvarter virker som lang tid at bruge til at lave mad. Uden at lysten til lækker mad er mindre end normalt.

Så det bliver det allernemmeste... braiseret roetoppe - cime di rapa - fra haven, stegt polenta og gedeost i går. Melon med skinke i dag. Og mange andre dage. Også i flydende form. Det er en af mine sommer yndlingsretter, og forrådet ligger klar på forhånd.

Et godt stykke crudo dolce lufttørret skinke i fryseren. Den skal oppe 20 min. før den skal bruges, så er det nemt at skære fine, tynde skiver af. Og så tilbage i fryseren med det samme.

Præ-skåret skinke kan selvfølgelig også bruges, denne smager af mere og er billigere i længden - og så er der skinkeender til f.eks. hestebønner og skinke.

Og meloner i forskellige modningsgrader på køkkenbordet. Melonen skal være den bedste, man kan finde. For tiden er Coops orangekødede canteloupe ret stabilt søde og aromatiske, tit har de brug for at stå 4 - 5 dage på køkkenbordet for at blive rigtig modne. Hellere saftig og supermoden med en plet eller to...

Drak en (næsten) tør, rød Lambrusco til, Chiarlis Mutina Grasparossa di Castelvetro 2008, 'Selezionato da Carlo Merolli' - Merollis udvalgte. Fra køleskabet, indbegrebet af sommer. Med en sødme, som var fin til skinkens sød og salt, ikke helt perfekt til melonen.

Skal inde og lave lammepølser til drengens fødselsdag i morgen. Pølsestopper i rullekuffert til Nørrebro....

Friske hestebønner

Høstede havens første omgang favas i går. Lavede dem på en af mine favoritmåder, braiseret med skinke-ender fra en lufttørret crudo dolce.

Er optaget af en bekendt, som døde fornyligt. Uden varsel og meget for tidligt, meget. Verden mister et varmt hjerte. Det rører mig stærkt, selv om han ikke var helt tæt på. Bringer tanker op på overfladen - om det mærkeligt, tilfældigt i at være levende, mens nogle er døde.

Mærker hvor sart livet er. Utrolig stærkt samtidigt. Det er overalt. Døden også. Rummer begge de kæmpe kræfter på en gang. Er stort taknemmeligt for at være levende, sammen med at døden er nærværende, og jeg mærker sorgen over at miste ham.

Trappist øl til grillet foie og makrel

Dejligt at spise ude, trods en kort indrykning til skuret. Andet dejligt var Orval Trappistøl til maden. Øllet er skabt til at holde sig i flere år, denne er fra 2005 med udløbsdato i 2010. Har haft et par flasker i 'kælderen' til den rette lejlighed.

Havde en af de foie gras-glade på besøg, øllet var tiltænkt den grillede lever med ristet brød og lidt stikkelsbærkompot til. Det var det også super til. Tit er jeg ligeglæde med øl, eller synes bare det fylder i munden. Og maven bagefter. Orval'en var raffineret, jeg fik lyst til at dvale, fordybe mig. Let og samtidig komplekst, blidt med en alligevel klar smag - af humle, siger min gæst. Med en lille citrus tone, som jeg bagefter læser er karakteristisk for klosterets bryg.

Fin og spændende, så vi forsat med det til estragon-grillet makrel. Med grillet majs og salat af udvandede tomater og rucola. Alt super til øllet. En lille udvidelse af verdenen.

Opskrift på sennepskanin

En fransk klassiker, som laves på forskellige måder. Gårsdagens udgave var specielt vellykket. Det er nyt for mig at bruge estragon - ideen kommer fra D'Artagnan's Glorious Game Cookbook, mere om den en anden gang. Jeg droppede også den traditionelle fløde i saucen til sidst og fik en lettere, mere sommerlig version. Til 2 med rester bruges:

1/2 kanin, gerne med indmad, tørret af og parteret
1/2 løg i tern
3-4 spsk. andefedt, evt. smør
2-3 spsk. grov Dijonsennep
3 spsk. hvedemel
salt og peber
1 glas tør hvidvin
nogle gren frisk estragon1. Forvarm ovnen til 190°.

2. Smelt 1 spsk. af andefedtet i en gryde. Steg løgene gyldne i fedtet og tage dem op. Læg dem i et ildfast fad, som kan rumme kaninstykkerne i et lag. Kom en gren estragon ved.
3. Bred melet ud i en dyb tallerken og tilsæt salt og peber. Smør kaninstykkerne med sennep, vend dem i melet og steg dem gyldne i andefedtet. Pas på, at varmen ikke bliver for høj. Begynder der alligevel at brænde lidt på, tages gryden af varmen indtil den er kølet lidt ned. Fjern det evt. brændte inden der steges videre.3. Læg de færdige stykker i fadet. Når alle er færdige koges gryden af med hvidvinen i nogle minutter. Kom vinen ovenpå kaninstykkerne. Bag i ovnen indtil kødet er færdig, men ikke tørt. Det tager ca. 25 minutter.

4. Skum evt. saucen, hvis er er kommet fedt på. Drys med et par spsk. hakket estragon og servér varm.

Hurtig-stegte squashbjælker passede smukt til, sammen med et glas Chardonnay Alpha 2007 fra chilenske Montes. Købt hos Bichel.

Sennepskanin med estragon

Til aften. Smagte ualmindeligt godt. Og dette i kølvandet på i gårs ekstremt velsmagende 50 års fødselsdags frokost hos Bo og Lisbeth Jacobsen på Restaurationen. Lykkeligt - varme hjerter og skarpe hjerner på en baggrund af begavet mad og vin.

Kanin-opskriften kommer i morgen, må hellere i seng nu.

White nights

Kvart over ti om aftenen, himlen er pink-orange. Sen, sen middag. Det var ikke meningen, men jeg arbejdede længe, var nede at bade i søen og så tullede rundt i haven i længere tid bagefter.

Sidder nu og spiser med udsigt til et bjerg af blomstrende hvide roser, som lyser på en særlig måde i tusmørket. Postkassen på Hovedgaden lyser også.
Maden er Sommer. Grøn salat af blade fra haven: 'Little Gem' mini-romaine, rucola og spæd egebladesalat. Papirtyndtskårede løg. Olie og eddike. Ristede pinjekerner - lækre. Billige point, hvis der tælles.

Comté fra Bichel til dessert. Chilensk Chardonnay fra vinhuset Montes - også købt hos Bichel - til. Ok kombo, ikke mindeværdig. En halv portion creme til creme brulée bagefter.