Fik da fat i nogle makreller, så vi havde noget at spise stikkelsbærkompotten til. Mums.Makrelfiletterne er smurt med fiskesennep på kødsiden og lagt sammen. Bundet med lidt køkkentråd for at lave pæne pakker. Vendt i grahamsspeltmel fordi det var i skabet. Stegt i 1/2 smør og 1/2 koldpresset rapsolie.Kogte panden let af med sennep, to spsk. vand, 2 spsk. kirsebæreddike, 2 spsk. rapsolie. Hældte denne sennepsvinagrette over nogle kogte, stadig varme nyopgravede kartofler. Lavede en fintsnittet spidskålssalat til.
Det hele er lavet dagen før, da madkkubsgæsterne skulle komme lige efter arbejde. Super kold sommermiddag.
Ufærdigt arbejde. Ændrede planer. Overeksponeret billede. Lækker blød krop og humør. Føler mig soft. Jeg vil bæres... inviteres på en Jurançon sec på Willi's.
Maden skal være ekspres og delikat. Der var kun mini squash på planterne, det rækker. Revet, stegt let med Steffens gave af karry fra Karrykompaniet. I olie og smør. Et æg i en fordybning. Låg på, så ægget kan blive færdig ovenpå. Mad om 5 minutter.
Min mor sagde klogeligt mindst 2 slags grønt til hvert måltid. Det praktisere jeg stadig. Pærer så til dessert, med Løgismoses gode Den Blå Fåreost. Blid salt og sødt smag. Øko også.
De stikkelsbær, der ikke blev til kompot til makrel, er blevet til dessertkompot. Bagt ved 180°C indtil bærene brister. Med dobbelt så meget sukker - 200 g. rørsukker til 350 g. bær. Og vanilje.
Vaniljen er fra de bønner, der er tilbage, når kornene har været skrabet ud i rå tilstand til andre ting, f.eks. cheesecake. Bønnerne opbevares i sukker i et glas indtil sådan en lejlighed byder sig. Sukkeret får en god, naturlig vaniljesmag. Både sukker og bønner er brugt til kompotten.
Mere moden frugt, 1 kg. røde stikkelsbær for 20 kr. På fransk hedder stikkelsbær groseille à maquereau - makrelribs. Ifølge Gårdmand Bjørn efter traditionen i 1500-tals England for at spise dem som kompot til makrel.
Det er også en gammel spise her i landet og jeg har bagt en portion i håb om at få fat i noget makrel i morgen. Til en kompot til 4 bruges:
350 g. stikkelsbær
100 g. rørsukker, evt. mere
Ved syrlige bær, skal der evt. mere sukker i. Er de meget modne, kan nogle dråber citronsaft gør, at de ikke bliver kedelige. Bærene bages med sukkeret ved 180°C indtil de begynder at briste, ca. 25 minutter.
Kompotten spises kold. Mens jeg venter på makrellen var den super til en rest grillet poussin med timianstegte courgetter og marinerede svampe.
Sensommeren er begyndt, sæsonen for moden frugt. Tit på tilbud, med en plet eller to, måske er der en man skal smide ud. Men er det frugt, der ellers kan blive moden, og har man valgt godt, er resten af kurven super. En af de få måder at få ordentlig moden frugt på, når man ikke selv har træerne.
I går købte jeg en store pose ekstremt velduftende franske Williams pærer, 1 kg. røde stikkelsbær, en kurv modne nektariner og en ditto med abrikoser. Sat ned, små skatte til 20 kr. hver.
At gå efter det modne=billige er en arvelig belastning fra opvæksten i The Garden State. Turisterne fra New York City fik lov at købe de pæne eksemplarer på de lokale gartneriudsalg. Vi gik efter det modne. Ikke altid det smukkeste, men med mere smag - og næsten altid det billigste.
Abrikoserne er søde, og så gode, som de bliver her. Nogle spises friske, resten bages med lidt rørsukker og citronsaft til morgenfrugt. Kom der en Sacher tort forbi vil de også være gode til den.
Hvor fik drengene gravet meget, køkkenhaven er nu dobbelt så stor som i går. Fantastisk. Og ryddet bunken med byggeaffald, der dukkede frem, da brombærkrattet blev fjernet.
De nye muligheder gør mig svimmel. Der er plads til alt! Flere blomster. Et rigtigt jordbærbed. Hindbær, også gule og efterårs-. Frugttræer, måske en kvæde, som jeg har savnet her i det nye hus. Store knus og en kæmpe tak til jer!
Efter arbejdet fik vi en ordentlig amerikanerklassiker, BLT - Bacon, lettuce and tomato sandwich. På toastbrød, som traditionen byder, en ellers sjældenhed i huset. Ristet brød smurt med lidt hjemmelavet dressing, et par modne blommetomater i skiver, så 3 stykker bacon. Et tykt lag salatblade fra den bette gamle have og endnu et stykke smurt ristet brød.
Bacon'en kan ristes i ovnen, en god måde når der skal bruges meget. Eller når man er blind eller halvblind - som mine to gravere.
Baconskiverne lægges tæt, men ikke overlappende, på bagepapir i en bradepande. De steges i varmluftsoven ved 200° C i 12 - 15 minutter. Tages op og lægges på noget køkkenrulle til at tage det værste fedt. Når fedtet er afkølet i bradepanden kan bagepapiret rulles sammen og smides ud.
Lidt mere sommermad på falderebet til den varslede vejrskift. Planterne trænger også til vand, men hvor har det været skønt at kunne bade hver dag og være ude i sommeraftenerne.
Vandmelonsalat er dejlig læskende og hurtigt at lave. Til 4-6 personer:
1 vandmelon skåret i tern og minus kerner
250 g. feta
en god håndfuld græskarfrø, ristede og grofthakkede
Puck er mærket på osten her, en dejlig blød og cremet en af slagsen og passende salt. Konsistensen er helt rigtig til at lave ostestykkerne med en gaffel, som jeg bedre kan lide end at skære den i tern. Købt i Spar, jeg har også set den i Netto.
Vandmelon og feta vendes sammen. Salaten kan holde et par dage i køleskabet, men bliver blødere og udskiller noget væde, som ligger i bunden af skålen. Jeg synes ikke, det gør noget.
Mens man venter på frokost, og der lige er solformørkelse, og man ikke har nogle af de rigtige briller, kan man prøve at se formen på den 27% dækkede sol ved at projicere den op på en væg ved hjælp af et papdækket spejl.
Græskarkernerne skal først på, når salaten serveres, så beholder de sprødheden. De kan fint ristes i forvejen og opbevares i en lukket beholder.
Fik da fat i nogle makreller, så vi havde noget at spise stikkelsbærkompotten til. Mums.
