Tiramisu

Tiramisu, endnu en slags trifli - zuppa inglese - måske kongen over dem alle. Den står højt på min liste over cremede lækkerier. Forleden hjælpedes vi ad med at lave 35 portioner til en venindes mors 80 års fødselsdag. Hyggeligt.

Tiramisu til 10:
300 g. savoiardikiks - ladyfingers
750 g. mascarpone - italiensk flødeost
6 pasteuriserede æggeblommer
6 past. æggehvider
1 dl. sukker
3,5 dl. stærk espressokaffe, afkølet
2,5 dl. sød Marsala
2-3 spsk. mørk kakaopulver
1. Æggeblommer og sukker piskes til en æggesnaps - lys og luftig, og så at sukkeret ikke knaser mere. Især hvis der bruges rørsukker, kan det tage tid at få det opløst.

2. Mascarpone røres ud, så nogle af klumperne forsvinder. Æggesnapsen røres med mascarpone'n indtil massen er lind og uden klumper. Cremen prøvesmages.
3. Æggehviderne piskes meget stive. De piskede æggehvider vendes i æggeblandingen. Det skal gøres med nænsomt hånd, så den luft, der er pisket ind i hviderne ikke presses ud af dem. Nemmest ved at vende 1/3 af hviderne i først, så blandingen bliver lettere. Derefter vendes resten i indtil massen er ensartet.
4. Kaffen blandes med Marsala'en i en beholder, som de aflange savoiardikiks kan være i. Så er tiramisu'en klar til at samles.

5. Kiksene dyppes i kaffen. Jeg kan bedst lide, at kagerne ikke er sjaskvåde i den færdige dessert. Det får man ved lige at trykke dem ned under overfladen, løfte dem hurtigt op igen, og lad dem dryppe af. Mængden af væde er rigtig, når der er en lille tør kerne tilbage, når man tager en bid af kiksen lige efter den er dyppet.

Kiksene lægges i bunden af et fad lige efter de dyppes i kaffen. Flottest, synes jeg, med et glasfad, så man kan se lagene. Der kan også portionsanrettes.
6. Godt en trediedel af cremen fordeles ud over kiksene. Så lægges endnu et lag dyppede kiks. På billedet er der tre lag hele kiks, det er lidt for meget. Lav så det midterste lag af halvt så mange dyppede kiks, som er brækkede i 4-5 stykker hver og fordelt på cremen. Så et nyt lag creme, godt en trediedel igen. Endnu et lag hele kiks. Og så resten af cremen.

Tiramisu'en skal stå og samle sig natten over i køleskab. Kort før den serveres drysses et tyndt lag kakaopulver over gennem en sigt.

Man kan godt bruge kaffelikør i stedet for Marsala, jeg synes det bliver lidt for stærkt. Børn plejer ikke at kunne lide vin overhovedet i dessert - og der er mange børn, der slet ikke er vilde med tiramisu pga. kaffesmagen. Mascarponecremen er også god i andre ting, som f.eks. citrontrifli...