Mens vi er ved amerikanske klassikere.... havde jeg min 3 1/2-årige assistent på besøg forleden. Han var helt optaget af en pose marshmallows, jeg havde tilovers fra skovdagen og var vild med ideen om at riste dem på pinde over ild. Havtaskekæberne - som havde ligget en halv time i lidt marinade af citronsaft, rapsolie, salt og peber og så grillede 2-3 minutter på hver side - var lækre. Dem spiste han flere af. Også den, som var rullet i en halv skive bacon og grillet på spyd. Marshmallowerne kom også på nogle gode pinde og blev flot ristede. Dem spyttede han ud. Selv spiste jeg tre stykker og kom en lille tur tilbage til barndommens spejderbål. Da elskede jeg ristede marshmallows, især som s'mores - med et stykke chokolade i en klemme mellem to grahamskiks. Mmm.... Nu går der nok mange år, før jeg får lyst til en ristet marshmallow igen...
Det var en skøn arbejdsdag, vi fik gravet bede, fældet træer, lavet rosenstativer, rejst tørrestativ. Tak for det, drenge! Og så var det dejligt at spise nogle ordentlige burgere til frokost. Endnu en New Jersey barndomsklassiker.
Den lokale halalslagters godt kød behørigt æltet og formet til burgere på ca. 125 g. På grillen med dem med friskkværnet sort peber og lidt olie. Burgere er bare bedre, når de er grillede. Salt og en skive god, lagret irsk cheddarost på, da de blev vendt. Cheeseburgers. På grillristede boller med tomatskiver, frisk salat fra haven og tynde skiver nye løg. Ketchup til drengene. Helt enkelt, og med prima råvarer, helt godt.
English
Bisquits her er en slags boller, et klassisk amerikansk tilbehør til kød, og ikke en form for småkager, som de ville være i England. Disse minder dog mere om scones, end min mors. Opskriften er fra Craig Claibornes New York Times Cookbook, toneangivende for de amerikanere, som i 60'erne fik smag for gourmetmad. Fast inventar i mit barndomshjem, jeg købte et antikvariske eksemplar for nogle år siden. Total nostalgi.... Til 6-8 bisquits:
2,5 dl. hvedemel
salt efter smag
1/2 tsk. bagepulver
0,6 dl. smør i mindre stykker (palmin i den oprindelige opskrift)
3-4 spsk. koldt vand
evt. lidt piskefløde til pensling
Forvarm ovnen til 200°. Mel, salt, bagepulver og smør kommes i en food processer. Kør, mens vandet tilsættes, indtil dejen slipper siderne. Kom evt. lidt mere vand i. Form dejen til en bold og rul den ud til 1 1/2 cm. tykkelse. Udskær i 6-8 cm. cirkler og pensl evt. med fløde. Bag indtil overfladen tager farve, ca. 20 minutter.
English
Min barndoms shortcake laves af usødede bagepulver bisquits, jordbær og flødeskum. (Ingen brød, skiven i billedet er bare en rest fra frokost.)4 bagepulver bisquits600-700 g. jordbær, skivede og sødet efter smag1,5 dl. piskefløde, pisket med 1 tsk. flormelisJordbær og flødeskum laves i forvejen og kommes på køl. Kagerne samles, når bisquits'ene kommer fra ovnen, og serveres mens de stadig er lune, og bær og fløde stadig er kolde. Bisquiterne flækkes og kagerne samles: en halv bisquit, skåret side opad, en store skefuld jordbær med saft, en ordentlig skefuld flødeskum. Så den anden halv bisquit, skåret side opad, bær, flødeskum. En hel, flot jordbær på toppen.Der var altid 8,10,12 mennesker til de søndags- eller festlige middage, hvor vi spiste desserter som shortcake. Jeg elskede processen ved at få dem på bordet til alle på det helt rigtige tidspunkt. Vi hjælpedes ad: en flækkede bisquits, en kom jordbær på, den næste flødeskummet. En måde, vi tit lavede mad på i familien, noget jeg stadig elsker og tit prøver at skabe ved fester og større måltider med venner og min dejlige, men meget mindre familie.English
Hmm.... endnu en oversættelsesknude... jordbær kortkage...? En total 60'er ameri-klassisker - som jeg elsker og tit fik til fødselsdagen. Og på uafhængighedsdagen! det var da et tilfælde...
English
Det er godt nok ikke for kønhedens skyld... Det er hellere ikke helt ratatouille sæson endnu ifølge mit indre ur. Men der var en mængde auberginer, squash og tomater tilovers efter skovdagen sidst, så var ratatouille oplagt. Jeg elsker den, og jeg følger stadig min mors eksempel og spiser tidligst ratatouille 2 dage efter den er lavet.
Ratatouille kan laves i utallige kombinationer, denne er lavet af
3 auberginer i store tern
5 små squash i halve skiver ca. 1 cm. tyk
2 store løg i både
5 tomater i tern
et par grene timian
jomfruolivenolie med en god smag
salt og friskkværnet peber
Løgene steges bløde i olivenolie uden at tage farve. Auberginetern vendes i olien og steger med et par minutter. Så squashene. Tomater, timian, salt og peber vendes i og blandingen simres på meget lav varme i 1 1/2 - 2 timer indtil grønsagerne er sammenklaskede. Smages til med salt, peber og olivenolie. Køles hurtig af og gemmes i køleskabet et par dage. Serveres opvarmet - varm kun så meget op ad gangen, som du skal bruge - eller ved stuetemperatur.
Der var en del grønsager tilbage efter en fed klatredag i skoven med studerende og kollegaer. I stedet for at komme på grillen derude fik de 1 time i ovnen på 180° her, mens det regnede vildt udenfor. Peberne blev bare vaskede, champignon og løg blev vendt i olie og fik et drys salt og peber.
En let middag med dessert af pecorino dryppet med lidt trøffelhonning. En super pecorino, købt hos Bichel Vine. Vinen er også derfra, La Réméjeanne 2005, en saftig og letkrydret Côtes du Rhône. Rigtig håndværksvin i en 5 liters boks.
Mens vi er ved amerikanske klassikere.... havde jeg min 3 1/2-årige assistent på besøg forleden. Han var helt optaget af en pose marshmallows, jeg havde tilovers fra skovdagen og var vild med ideen om at riste dem på pinde over ild. 
