Desserten efter grislingen var passionsfrugt panna cotta, mini limetærter og karamelliseret mango med karry. Kombinationen var god. En kiks: mangoen blev genopvarmet, hvilke tog friskheden fra den. Kedeligt. Vi spist heldigvis en uopvarmede rest til en morgenmads panna cotta dagen efter - den var perfekt.
Vinen var en 2000 Scheurebe (druen) Beerenauslese fra Nierstener Pettenthal marken. En til fra Rappenhof. Efter megen reflektion havde vinhandleren anbefalede den til limetærten: en meget sød vin af en drue med meget syre, ung nok til, at syren endnu ikke var mildnet af aldring. Godt reflekteret! kombinationen var udsøgt.
Fødselsdagsgrisen blev lavet med et øje til det orientalske. Tilbehøret var lynstegt brocoli med gærede kinesiske sorte bønner og shitakesvampe. Plus en salat af dampede auberginer vendt i sød chilisauce, thai basilikum, ingefær, sesamolie og mere af den slags.
Vinene var et par Rieslinger fra Weingut Rappenhof. En Spätlese 1996 fra marken Alsheimer Fischerpfad og kuppet, en Auslese 1990 fra Niersteiner Pettenthal. De var perfekte som reisling tit er til den orientalske mads sødlige, hotte smag. Begge købt hos Tysk Vinhus i Roskilde, hvor Scheureben til dessertens limetærte også kommer.
English
En emigreret Key Lime Pie i mini-format. Kombinationen af fyldets syrlighed og den sprøde, søde kiksebund rammer min søde tand lige i øjet. Til 12 mini-tærter eller 1 tærte bruges:
Graham cracker crust af 10 digestive kiks
1,2 dl. friskpresset limesaft (fra 3 - 4 limes)
1,5 spsk. revet limeskal
4 æggeblommer
1 dåse (375 g.) ‘condensed milk’
1. Sæt ovnen på 150°C.
2. Lav dejen til graham cracker crust. Fordel den i 12 miniforme eller en tærteforme. Bruges papirskapsler i formene går de små tærter ikke så nemt i stykker. Pres dejen ned i formene, også op af siderne - det er nemt at gøre med glasrøret fra en vanillebønne. Bag tærtebundene i 10 minutter - en almindelig tærte i 15 - indtil de har fået lidt farve. Tag ud af ovnen, afkøl.
3. Riv imens skallen af de hele limefrugter. Pres derefter saften ud af dem. Pisk æggeblommer med den revet limeskal indtil blandingen er lys. Det tager ca. 2 minutter. Tilsæt mælk og limesaft og lad blandingen stå indtil den tykner lidt.
4. Fordel saftblandingen i de bagte tærtebunde og bag i ca. 10 min. indtil fyldet har sat sig, men bevæger sig stadigt lidt i midten, når man ryster formen. En stør tærte skal have cirka 15 minutter. Køl tærtene godt igennem før den spises. Servér som de er eller med flødeskum eller meringues.
Det smukke dyr var færdig efter ca. to timer. Stegetermometret viste 74° ved bagpartiet. 
Kødet i ryggen var perfekt, stegt igennem og stadig saftigt. Inde ved både for- og bagled havde den ikke fået helt nok. Benene kom så et lille kvarter mere på grillen.
Dagen oprinder, pattegrisen bliver tørret af og gnidet indvendigt med en rub af stødt spidskommen, lidt mindre stødt koriander, endnu lidt mindre stødt fennikelfrø og Maldon salt. Lidt cayenne.
Halvdelen af de stødte krydderier røres sammen med 30-40 gram smør til en pasta til at smør på grisen udvendigt før den skal steges.
Bugen og halsåbningen fyldes med en ris/vildris pilav med skalotteløg, fennikel, ingefær, hvidløg, salt, peber og lidt cayenne. Noget thai basilikum og citrongræs i først og sidst, op ad kødet. Sys sammen.
Rejses op og gnides ind i smør/krydderipasta. Der sidder den i et kvarter, mens grillen gøres klar. En bold af bagepapir - eller staniol - i munden, for at holde den åben til et æble, når den skal vises frem. Klar til grillen.
English
Er den ikke smuk? Ville bare se lidt på den inden teksten kommer....
English
Endnu en amerikansk klassiker, som skal med i kogebogen. Almindeligt - og min favorit - til cheesecake. Disse mini-bunde skal bruges til små lime tærter, inspireret af en anden ameriklassiker, Key Lime Pie. Dejen er presset ned i de små kagekapsler med glasrøret fra vanillebønner. Til 2 tærter eller 30 mini'er bruges:
20 digestive kiks
0,8 dl. sukker
150 g. smør, smeltet
1. Mas kiksene til de bliver en nogenlunde ensartede rasp. Bland raspen med sukker og det smeltede smør. Fordel blandingen i 2 tærteforme eller i ca. 30 mini muffin forme. Pres dejen ned i formene, og op af siderne, evt. med et glas eller lignende.
2. Bag bundene i 15 min. ved 150° indtil den har fået lidt farve. Bag de små bunde i lidt kortere tid. Tag dem ud af ovnen og afkøl inden fyldet kommes i.
Desserten efter grislingen var passionsfrugt panna cotta, mini limetærter og karamelliseret mango med karry. Kombinationen var god. En kiks: mangoen blev genopvarmet, hvilke tog friskheden fra den. Kedeligt. Vi spist heldigvis en uopvarmede rest til en morgenmads panna cotta dagen efter - den var perfekt.
