Så godt

... at være i Paris igen. Denne gang med the boy og tre gode venner, det er rigtig dejligt at være her sammen. Sidst var jeg her med min jordmorsøster, som trods mange andre gode kvaliteter, helst ikke bruger tid og energi på at spise...

Vi bor centralt, har lejet en lejlighed ved Bastille pladsen. Min by. Havde egentlig tænkt at finde noget i et andet kvarter, så byen kunne blive lidt større. Lidt tilfældigt, men vi havnede her igen...

Kan ikke lide at spilde de dyrebare måltider, og havde læst hos min yndlings franske vinblogger, at vinbaren Les Tonneaux des Halles, 28 rue de Montorgueil, er et besøg værd. Så der startede vi. Det er den absolut.

Alle vinene på kortet er naturligt lavet - nul svovl, nul filtrering, økologiske druer, osv. Som ikke behøver at sige noget om smagskvaliteten, men den er også i top. Ost og charcuteri tallerkenerne er fyldt med håndværk, som smager. Pommes fritterne er gode, creme bruléen lækker.

Til charcuteriet drak vi en Borgueil fra C. og P. Breton, Nuits d' Ivresse 2007. Saftig, fordringsløs, let i det. Nem at drikke, samtidig ikke kedelig. Det, der sender mig ud efter de røde Loirevine gang på gang. Suveræn start.

Smuk påskestart og sekt på kanalen

Hvor kender jeg nogle gode mennesker! Det blev en dejlig start på feriedagene, en lettere magisk påskefrokost på sønnens flydende bopæl med Slotsholmen og havnerundfartsturister udenfor gluggerne. Citrontrifli'en var også super, dog minus kiwi næste gang.

Stort tillykke til Kathrine for det nye job som køkkenchef på vinbaren Bibendum. Vi skålede i Fritz Allendorfs Rafinesse Brut sekt fra 2005. Den er lavet på de almindelige Champagne druer, Chardonnay og Schwartzriesling/Pinot Meunier, og så lidt utraditionelt, Riesling.

Den behager mig, frisk og samtidig blid, med en ristet undertone, som giver noget fylde. Tør med lige det restsukker, der gør den rar at drikke uden mad. Købt hos Tysk Vinklub.

Fik også en smuk tur igennem en stille morgenkøbenhavn før jeg vendte tilbage til farmen for liiige at se om mine nypodede æblekviste er begyndt at vokse.

Oy, oy Gottino, Gottino

Det smagte bare saa godt, det hele. Gottino paa 52 Greenwich Ave, West Village, NYC. Faar igen en en ekstrem lyst til at aabne en lille vinbar med mad.

Ikke en vinbar, siger chef Jody Williams. Heller ikke en restaurant. Gastroteca, prøver hun at indføre...

Saadan kunne det godt vaere - som her - det er lige min stil. Smager hammergodt, completely unpretentious. Gode vine - jeg tror nu, jeg kunne finde flere spaendende, selv om der var mange gode. Men vigtigere for min oplevelse, er maden sublim. Uhøjtidelig. Klasse. En skabelon, nej, en inspirationskilde... og hvilken!

Flere vinbarer

Vi var på endnu et par gode vinbarer, der lige skal med.

Le Baron Rouge, 1, Rue Théophile Roussel, ved Place Alígre markedet. Et godt lokalt sted, vores 'værters' favorit. En vinforretning med rigtig zinc, hvor man kan få et glas, også lidt ost og charcuterie. Der er vist østers søndag formiddag, da var vi desværre ikke. Mange gode vin fra Loire, som er jo Paris lokaleområde, og et blødt punkt i mit vinhjerte. Også en del andet. Vi smagte et par dejlige røde Loire - en Bourgueil og en Chinon - og fik en fin hvid - Touraine - med hjemme. Vin på glas, i flaske og fra tønder i egen emballage.

Lavinia, 3-5, Bd. de la Madeleine. Mest interessant som forretning, de har en kæmpe samling af vin og spiritus. Selve vinbaren på 1. sal har ikke så meget sjæl, vi fik chablis, champagne og lidt mad, alle ok, men ikke oplevelser. Den lukker kl. 20.30. Det var sjovt at se alt vintilbehøret, og vi legede gættelege længe med Le nez du vin, sættet med små vinaromaflasker - ceder, kvæde, gardenia osv. Dog ingen svedig saddel...

English

Le Baratin

En super lille bistro/vinbar uden hvide duge, 3, rue Jouye-Rouvé. I Belleville kvarteret, 20. arrondissement, Metro Pyrenées. Højt op, vi fik lige set lysshowet på Eiffeltårnet, da vi kom op fra metroen. Der spiste vi vores sidste middag i Paris, og bedre kan det ikke være. Mad og vin er rigtig god, og folkene er kyndige, varme og fuld af dejlig, tør humor. Der er sjæl i det hele.

Vi spiste en delikat vagtel/løg forret og kogte oksekæbe i sommer tilberedning, med let bouillion, nye grønsager og masser af syre. Muslinger og så kirsebær med vanille mascarponecreme til dessert. Maden er på en klassisk fransk fundament med nye variationer, alting smagte virkelig godt. Vi fik at vide fra nabobordet, at kokken er argentiner, en kvinde.

De har mange gode vine på glas, alle 'bio'. Ingen garanti for smagsoplevelser, men der var der her. Vi fik nogle perler: en Loire chenin blanc til forret, Gilbourg fra Benoit Couralt, klassificeret som fransk bordvin, VdTdF. Jeg kan rigtig godt lide chenin, og vinen havde kroppen, tyngden, og den lille fast bzzz, som er det, jeg kommer efter i druen. Lækkert. Så en Morgon og en Bandol, begge gode oplevelser.

Til dessert fik jeg en Côteaux du Layon, fra Domaine Cousin-Leduc. Den var lige så god som alt andet, og jeg fik endeligt opfyldt min ugelange længsel efter et glas af den. Min partner fik anbefalet en mousserende sød rosé - sorry, glemt at notere - som var perfekt til kirsebærrene.

Billigt var den også, vi gav 35 euro/265 kr. for to. Et fund.

English

Willi's

Jeg har haft lyst til at drikke vin paa Willi's Wine Bar, 13 rue des Petits Champs i Paris, igennem laengere tid - isaer efter min hjaelper i Mad med mere arbejdede her for et par aar siden. Vi blev ikke skuffet, et ellers naerliggende risiko, naar jeg har glaedet mig laenge.

Vinene var skoenne - en Jurançon sec 2004 fra Cahaupé og en ungarsk Tokay, 3 puttonyos - detaljerne er vaek, jeg maa vende mig til at notere. Efter tjenerens gode raad - den passede perfekt til vores hindbaerdessert.

Maden var god, ikke så stor en oplevelse som vinen. De unge tjenere var rare og kyndige. Der sker noget med min evne til at standse op og analyserer vinene og maden, jeg gider det ikke.

Begge var, som det skal vaere, naar det er som det skal vaere, 'bare' en del af oplevelsen. Begge med vigtige bidrag til helheden. Der ligger saa meget bag, saa mange vilkaar og valg, der har afgoerende betydning for dette 'bare', saa det virker helt naturligt og uanstrengt.

Det er denne elegance, jeg gaar efter. Den, som al vinsmagningen og madanalysering skal foroege chancerne for at kunne skabe, kunne opleve. Nu er den her bare og jeg nyder det.

English