Rødbedesalat med pigeoner og appelsinsaft

De sidste par uger har der været gang i søgning på tiramisu og cheesecake posterne. Hehe... sommermad...

Rydder op i gemmerne. Brugte de sidste jule-pigeoner - hvor har de bare en god, krydrede smag - i den sædvanlig salat med rødbeder og ristede hasselnødder. Rødbederne er kogte i stedet for bagte. Med dressing af lidt fløde og halv appelsinsaft/halv citron. En smule salt. Mormordressing.

Og bladselleri. Enkelt og godt, en af de bedste vintersalater. Tingene passer godt sammen, laver synergi. Velsignet efter alle salatbarene og salater blandet af ting, der ikke gør noget for hinanden.

Minestrone version 4.1.2

Velsignet med en weekend uden pligter. Madlavningslysten er vendt mirakuløst tilbage. Udtrykte sig i en hvid vinterminestrone. Til nu og til madklubsforret på onsdag.

Samme grundopskrift som andre hvide minstrone'er. Store, flade lima-bønner har været i blød siden i går aftes.

De koger en god time med salt, krydderbuket og en smule bouillontern. Endnu bedre med rigtig fond, hvis jeg havde haft det. Og en lille håndfuld af årets tørrede Karl Johansvampe. Grønsagssuppen laves som sædvanlig i en anden gryde.
Grønsager denne gang er: de obligatoriske løg, som steges langsomt bløde. Bacon'en steges med og så kartofler i tern. Et glas tør hvidvin hældes i og koges af - den giver noget tiltrængt syre til alle de søde grønsager.

Så pastinak, gulerødder, bladselleri, cavalo nero - toskansk palmekål, som står og stritter i vinterhaven. I gryden i den rækkefølge, og med lidt tid i mellem, så alt er kogt lige netop mør, når suppen er færdig.
Til sidst hældes bønnerne i med deres vand. Tynde ringe af det grønne fra porrer og friske oreganoblade koger med de sidste 5 minutter. Nogle spsk. minutpolenta piskes i til sidst. Smages til og spises.

Godt med revet Parmigiano på, men det brugte jeg ikke i aften. Et glas af den gode, new zealandsk Sauvignon Blanc fra St. Clair til - en født ledsager til denne grønsagssøde suppe. Et stykke blåskimmelost bagefter - og lidt mørk Valhrona til dessert.

mad...?

Ved ikke om det skyldes masser af arbejde... eller at have været for længe i take-out heaven... eller at have lavet så meget god mad med andre... men at lave aftensmad ligger for tiden langt væk. Måske er det bare den almindelige bølgegang...

Det går i hvert fald ud over bloggen, og får jeg endelig lavet noget, er det for mørkt til at fotografere uden blitz. Ak...
Har ikke pakket helt ud efter en lang uge og en god Food Agency dag. Drømmer om Gottinos Rabbit Pot Pie med en glas af norditalienske Le Ragoses super Cabernet Sauvignon.

Tilbringer dagen på sofaen med Michael Pollens Omnivore's Dilemma. Med bl.a. en fascinerende og uhyggelig beskrivelse af den kæmpe rolle alle de produkter, man udvinder af majs, spiller i vores industrimad. Kan lide hans saglighed, og samtidig hans... madglæde, han er ikke en foodie, ikke hysterisk. Velsignet ned på jorden trods alt den info.

New York længsler

Tokyo-toy sushibåden står og giver New York lyster. Det havde været skønt med pandekager, frugt, æg og kielbasa - brunch på polske Neptune på 1. Ave. Fik i stedet blødkogt æg, ristet brød, Lapsang Souchang røget te og den gode pomerensmarmelade fra sidst vinter. Alligevel ikke værst. Jeg er også lidt misundelig på dem, som skal med til Obama festlighederne i Washington.
Er ellers glad for at være hjemme igen. Forærede mig selv nogle flasker supervin ved Phillipsons udsalg forleden. La Landonne 2000, som kan ligge der i sin trækasse til den rigtige lejlighed dukker op.

Benyttede også lejligheden til at prøve en Nebbiolo fra Renato Ratti, nogle sicilianere og et par sydfranske. Desværre ikke noget, der indfangede mine smagsløg. Regner med, at det er noget helt andet på Gambero smagningen i Børsbygningen morgen. Jeg glæder mig som et barn til at smage alle de gode vine.

Braiseret julesalat

Julesalat sæson. En kommentar fra Sol i Champagne mindede mig lige om, hvor god den er braiseret på fransk maner:

Salaterne skæres i kvarte på langs og steges i lidt smør på panden. Lidt sukker drysses på, lidt vand kommes ved, og julesalaterne braiseres møre. Det tager 15 - 20 minutter.

Salaterne skal være bløde - det er en af de gange, grønsagerne ikke skal være al dente. Her som tilbehør til en stegt skrubbe, smørdampede gulerødder og et glas italiensk riesling.

Snakkede sundhedsoplysning med en af de andre ernæringsdytter på arbejde i dag. Vi må altså finde en måde, at snakke om lyst og fornøjelse som noget af kernen ved sundhed. Det er så afsporet, at 'det sunde' forbindes med at sige nej. Hrmph.

Parmigiano og Malvasia

En af mine yndlings vinhandlere gør sig også i italienske oste. Hans lille kølerum var himmelskstinkende og jeg kom derfra med et stykke Parmigiano. Lavet af mælk fra røde koer - Vacche Rosse - racen fra Emilio-Reggiano, som siges at producere særlig god Parmigiano.

Hans barselstruede medarbejder stak mig en flaske Malvasia til osten. Cantina Tirelli, Malvasia Dolce. En IgT - regionsvin - fra Emilia, Parmigianos hjemegn.

Det fejrede jeg hjemkomsten med. Super god kombination, når man som mig, holder af de lette, boblende italienske dessertvine. Sødmen og friskheden er helt rigtig til ostens volume og salt.