Sider

lørdag den 25. august 2007

Brombær sæson

Pauserne i blogningen bliver lidt for lange for tiden. Jeg har været i gang med at forberede Mad med meres stand til Garagevin, de små vinimportørers hyggelige vinmesse. Den er i morgen, d. 26., så efter det....

Imens spiser jeg en del god ost og godt brød, og salater af det, der er i køkkenhaven. Rigtig godt, men ikke så meget at skrive om. Ostene havde jeg med hjem fra Paris, de har været i fryseren. Barbarisk over for ostenes levende processer, men det virker fint med en lille portion. Favorit salat: snit-, grønne- eller de lilla plettede italienske bønner i vinagrette med hjemmerørt mandelsennep, som jeg har stående fra foråret.

Og så er baghaven fuld af brombær til morgenfrugt og dessert. De er søde og lækre, når de plukkes på det helt rigtigt tidspunkt: når de er bløde og falder nærmest af planten, når man rører ved dem.

Den slags lærte jeg sammen med min far, på familiens brombærtogter i de tidlige sommermorgener. Man skulle have lyst til at stå op klokken fem, da det stadig var køligt nok til at have en langærmet bluse og lange bukser på. Så blev man revet lidt mindre til blods.

torsdag den 16. august 2007

Bagte abrikoser

Til den daglige morgenfrugt er jeg mest til noget frisk, men forleden havde jeg købte nogle abrikoser, der ikke var modne nok. Så er fornøjelsen ikke stor.

De kom i stedet i ovnen i et fad, halverede, med skind på, og med den skårede side opad. Drysset med ca. 1 tsk. rørsukker per hele abrikos og med en sjat vand i bunden, så sukkeret ikke brænder fast. Ca. 20 minutter ved 180°, indtil abrikoserne bliver bløde, men ikke helt udsmattede.

Faktisk er det godt at frugten er lidt umoden, når den skal bages. Den højere syreindhold får frugtsmagen tydeligere frem. Havde disse været modne, havde de fået lidt citronsaft på inden bagning. Spiste dem et par morgener, de var suveræne med græsk yoghurt. De er også gode til desserter.

lørdag den 11. august 2007

Flere vinbarer

Vi var på endnu et par gode vinbarer, der lige skal med.

Le Baron Rouge,
1, Rue Théophile Roussel, ved Place Alígre markedet. Et godt lokalt sted, vores 'værters' favorit. En vinforretning med rigtig zinc, hvor man kan få et glas, også lidt ost og charcuterie. Der er vist østers søndag formiddag, da var vi desværre ikke. Mange gode vin fra Loire, som er jo Paris lokaleområde, og et blødt punkt i mit vinhjerte. Også en del andet. Vi smagte et par dejlige røde Loire - en Bourgueil og en Chinon - og fik en fin hvid - Touraine - med hjemme. Vin på glas, i flaske og fra tønder i egen emballage.

Lavinia, 3-5, Bd. de la Madeleine. Mest interessant som forretning, de har
en kæmpe samling af vin og spiritus. Selve vinbaren på 1. sal har ikke så meget sjæl, vi fik chablis, champagne og lidt mad, alle ok, men ikke oplevelser. Den lukker kl. 20.30. Det var sjovt at se alt vintilbehøret, og vi legede gættelege længe med Le nez du vin, sættet med små vinaromaflasker - ceder, kvæde, gardenia osv. Dog ingen svedig saddel...

English

fredag den 10. august 2007

Chimères

Der er noget rart ved at have Notre Dames dæmoner skåret ud i sten og kiggende ned oppefra. I modsætning til at have dem boende i sig. Der var en gang, jeg mente, at dæmonerne skulle helt væk, at dette var den ultimative frihed. Det er vist stadig en god ting at arbejde på, men for tiden mærker jeg friheden i at leve et kærligt liv, uanset om de er der eller ej.

Det er dejligt at være hjemme igen, har alligevel ikke helt forladt Paris.


English

mandag den 6. august 2007

Le Baratin

En super lille bistro/vinbar uden hvide duge, 3, rue Jouye-Rouvé. I Belleville kvarteret, 20. arrondissement, Metro Pyrenées. Højt op, vi fik lige set lysshowet på Eiffeltårnet, da vi kom op fra metroen. Der spiste vi vores sidste middag i Paris, og bedre kan det ikke være. Mad og vin er rigtig god, og folkene er kyndige, varme og fuld af dejlig, tør humor. Der er sjæl i det hele.

Vi spiste en delikat vagtel/løg forret og kogte oksekæbe i sommer tilberedning, med let bouillion, nye grønsager og masser af syre. Muslinger og så kirsebær med vanille mascarponecreme til dessert. Maden er på en klassisk fransk fundament med nye variationer, alting smagte virkelig godt. Vi fik at vide fra nabobordet, at k
okken er argentiner, en kvinde.

De har mange gode vine på glas, alle 'bio'. Ingen garanti for smagsoplevelser, men der var der her. Vi fik nogle perler: en Loire chenin blanc til forret, Gilbourg fra Benoit Couralt, klassificeret som fransk bordvin,
VdTdF. Jeg kan rigtig godt lide chenin, og vinen havde kroppen, tyngden, og den lille fast bzzz, som er det, jeg kommer efter i druen. Lækkert. Så en Morgon og en Bandol, begge gode oplevelser.

Til dessert fik jeg en Côteaux du Layon, fra Domaine Cousin-Leduc. Den var lige så god som alt andet, og
jeg fik endeligt opfyldt min ugelange længsel efter et glas af den. Min partner fik anbefalet en mousserende sød rosé - sorry, glemt at notere - som var perfekt til kirsebærrene.

Billigt var den også, vi gav 35 euro/265 kr. for to. Et fund.

English

Snart slut

Det er snart slut med morgenfrugt i Paris, jeg nyder en sidste portion søde, modne, hvide nektariner og hindbær. En af mine favorit frugtkombinationer, en klassiker, som bare bliver ved med at smage godt. Sæsonen er kort, og nektarinerne her er så gode. Nydelsen er stor. Endnu mere med en madeleine og lidt fårmælksyoghurt til at dyppe den i.

Jeg kommer til at savne den, frugten! Sveskeblommer, Reine Claude'er, abrikoser, ferskner, meloner. Saftigt, duftende og sødt det hele. Muskatdruer, ikke at forglemme!
Købt på marked, det dejlige, daglige- på Place Alígre (Metrostation Ledru Rollin, hvis man er i nabolaget) og det store søndagsmarked ved Bastille. Udvalgt i samarbejde med grønthandlerne til at passe i modenhed til, hvornår de skal spises, i dag eller i morgen aften... ohh, denne præcision! og hvad det betyder for kvaliteten.

English