Al slags kød kan bruges i en terrine, men svinekød gør den stiv. Derfor er det almindeligt at lade ca. 1/3 af kødmængden være svin. Terrine er bedst lavet et par dage i forvejen, så smagene kan samles.
I denne er andebrysterne marineret i appelsin og sprut og lagt i lag med lever i den hakkede kød. Smukt, når den skæres på tværs. Til en terrine til 15 bruges:
700 g. kød fra andelår
350 g. andebryst
1/2 kg. ikke for magert svinebov eller -nakke
2 andelever, i tykke strimler
0,6 dl. cognac, Grand Marnier eller anden spiritus
1 stort æg, letpisket
salt, peber, timian, persille
150 g. valnødder, hakkede groft
evt. 0,6 dl. saft af appelsin og lidt revet appelsinskal
fedtnet, tynde skiver spæk kan også bruges
2. Næste dag fjernes skindet fra andelårene. Lårkødet hakkes med svinekødet og røres ved ægget, timian, salt og persille. Blandingen smages til, evt. ved at stege en lille frikadelle af den. Da terrinen spises koldt må en må gerne være lidt ekstra krydret.
Til Thanksgiving fik vi den som velkomst med champagne. Sorte oliven og ristet brød til. Mums.
Obs: fednet kan skaffes hos slagteren, det er billigt og kan fryses. Den er også god at pakke andre ting ind i, så de holder på saften, når de steges eller grilles.
3 kommentarer:
Uh, det ser rigtig spændende ud! Jeg har aldrig leget med fedtnet, men det kunne da være, jeg skulle give mig i kast med det. Lækker ret :-)
Tak for dejlig inspiration. Jeg har aldrig før lavet terrine, men jeg får lyst til det nu.
Hej Piske, ja fedtnet er en god ting at lege med, man kan pakke alt muligt kødagtigt ind i det :)
Selv tak, fanatic, det er dejligt at det kan inspirere!
Send en kommentar