Sider

torsdag den 29. januar 2009

Clos de la Bergerie

Hov... en lille og meget skøn rest fra Ithaca pre-Christmas. I julestemningens overdådighed investerede jeg i en flaske Clos de la Bergerie 2004 fra Nicolas Joly. Appellationen er Savennières Roche aux Moines - højt på min liste over de bedste vine, der findes i verden.

Fra Loire, lavet på chenin blanc druer. En af de vine, der holder liv i min lyst til at slå mig ned som Loire importør. Nydelsen kan være påvirket af
, at biodynamikeren Joly og hans vine har en smule mytisk præg hos mig.
Tror det dog egentlig ikke, vinen er bare stor. Med lang, lang og dyb smag, en blanding af noget eksotisk og så mineraler. Det, jeg elsker med chenin, i en elegant, højpotent udgave. Der var mange smagsnuancer, og de blev ved at skifte udtryk i de timer, vinene var på bordet.

Den var så intens og chancerende, den var middagen, selvom vi også fik dejlig mad til.


Bageren ser helt trist og fuld ud - ret misvisende, det var en skøn aften.

onsdag den 28. januar 2009

Rødbedesalat med pigeoner og appelsinsaft

De sidste par uger har der været gang i søgning på tiramisu og cheesecake posterne. Hehe... sommermad...

Rydder op i gemmerne. Brugte de sidste jule-pigeoner - hvor har de bare en god, krydrede smag - i den sædvanlig salat med rødbeder og ristede hasselnødder. Rødbederne er kogte i stedet for bagte. Med dressing af lidt fløde og halv appelsinsaft/halv citron. En smule salt. Mormordressing.

Og bladselleri. Enkelt og godt, en af de bedste vintersalater. Tingene passer godt sammen, laver synergi. Velsignet efter alle salatbarene og salater blandet af ting, der ikke gør noget for hinanden.

mandag den 26. januar 2009

Minestrone version 4.1.2

Velsignet med en weekend uden pligter. Madlavningslysten er vendt mirakuløst tilbage. Udtrykte sig i en hvid vinterminestrone. Til nu og til madklubsforret på onsdag.

Samme grundopskrift som andre hvide minstrone'er. Store, flade lima-bønner har været i blød siden i går aftes.

De koger en god time med salt, krydderbuket og en smule bouillontern. Endnu bedre med rigtig fond, hvis jeg havde haft det. Og en lille håndfuld af årets tørrede Karl Johansvampe. Grønsagssuppen laves som sædvanlig i en anden gryde.

Grønsager denne gang er: de obligatoriske løg, som steges langsomt bløde. Bacon'en steges med og så kartofler i tern. Et glas tør hvidvin hældes i og koges af - den giver noget tiltrængt syre til alle de søde grønsager.

Så pastinak, gulerødder, bladselleri,
cavalo nero - toskansk palmekål, som står og stritter i vinterhaven. I gryden i den rækkefølge, og med lidt tid i mellem, så alt er kogt lige netop mør, når suppen er færdig.
Til sidst hældes bønnerne i med deres vand. Tynde ringe af det grønne fra porrer og friske oreganoblade koger med de sidste 5 minutter. Nogle spsk. minutpolenta piskes i til sidst. Smages til og spises.

Godt med revet Parmigiano på, men det brugte jeg ikke i aften. Et glas af den gode, new zealandsk Sauvignon Blanc fra St. Clair til - en født ledsager til denne grønsagssøde suppe. Et stykke blåskimmelost bagefter - og lidt mørk Valhrona til dessert.

lørdag den 24. januar 2009

mad...?

Ved ikke om det skyldes masser af arbejde... eller at have været for længe i take-out heaven... eller at have lavet så meget god mad med andre... men at lave aftensmad ligger for tiden langt væk. Måske er det bare den almindelige bølgegang...

Det går i hvert fald ud over bloggen, og får jeg endelig lavet noget, er det for mørkt til at fotografere uden blitz. Ak...
Har ikke pakket helt ud efter en lang uge og en god Food Agency dag. Drømmer om Gottinos Rabbit Pot Pie med en glas af norditalienske Le Ragoses super Cabernet Sauvignon.

Tilbringer dagen på sofaen med Michael Pollens
Omnivore's Dilemma. Med bl.a. en fascinerende og uhyggelig beskrivelse af den kæmpe rolle alle de produkter, man udvinder af majs, spiller i vores industrimad. Kan lide hans saglighed, og samtidig hans... madglæde, han er ikke en foodie, ikke hysterisk. Velsignet ned på jorden trods alt den info.

søndag den 18. januar 2009

New York længsler

Tokyo-toy sushibåden står og giver New York lyster. Det havde været skønt med pandekager, frugt, æg og kielbasa - brunch på polske Neptune på 1. Ave. Fik i stedet blødkogt æg, ristet brød, Lapsang Souchang røget te og den gode pomerensmarmelade fra sidst vinter. Alligevel ikke værst. Jeg er også lidt misundelig på dem, som skal med til Obama festlighederne i Washington.
Er ellers glad for at være hjemme igen. Forærede mig selv nogle flasker supervin ved Phillipsons udsalg forleden. La Landonne 2000, som kan ligge der i sin trækasse til den rigtige lejlighed dukker op.

Benyttede også lejligheden til at prøve en Nebbiolo fra Renato Ratti, nogle sicilianere og et par sydfranske. Desværre ikke noget, der indfangede mine smagsløg. Regner med, at det er noget helt andet på Gambero smagningen i Børsbygningen morgen. Jeg glæder mig som et barn til at smage alle de gode vine.

onsdag den 14. januar 2009

Braiseret julesalat

Julesalat sæson. En kommentar fra Sol i Champagne mindede mig lige om, hvor god den er braiseret på fransk maner:

Salaterne skæres i kvarte på langs og steges i lidt smør på panden. Lidt sukker drysses på, lidt vand kommes ved, og julesalaterne braiseres møre. Det tager 15 - 20 minutter.

Salaterne skal være bløde - det er en af de gange, grønsagerne ikke skal være al dente. Her som tilbehør til en stegt skrubbe, smørdampede gulerødder og et glas italiensk riesling.

Snakkede sundhedsoplysning med en af de andre ernæringsdytter på arbejde i dag. Vi må altså finde en måde, at snakke om lyst og fornøjelse som noget af kernen ved sundhed. Det er så afsporet, at 'det sunde' forbindes med at sige nej. Hrmph.

tirsdag den 13. januar 2009

Parmigiano og Malvasia

En af mine yndlings vinhandlere gør sig også i italienske oste. Hans lille kølerum var himmelskstinkende og jeg kom derfra med et stykke Parmigiano. Lavet af mælk fra røde koer - Vacche Rosse - racen fra Emilio-Reggiano, som siges at producere særlig god Parmigiano.

Hans barselstruede medarbejder stak mig en flaske Malvasia til osten. Cantina Tirelli, Malvasia Dolce. En IgT - regionsvin - fra Emilia, Parmigianos hjemegn.

Det fejrede jeg hjemkomsten med. Super god kombination, når man som mig, holder af de lette, boblende italienske dessertvine. Sødmen og friskheden er helt rigtig til ostens volume og salt.

søndag den 11. januar 2009

Anstændig foie gras

Jeg er vild med smagen af foie gras, hader dyrmishandlingen i maskin-overfodring. Ikke at den fede lever er værre end så meget andet industrielt produceret kød, men det er jeg hellere ikke rigtig glad for.

Har længe tænkt, at det måtte være muligt, at udnytte gæs og ænders naturlige instinkt til at proppe sig med mad før de flyver sydpå om efteråret til at producere fed lever. Og så sender konditorsøsteren denne link...

Ca. 20 min. på You Tube på engelsk. Chef Dan Barber fra restaurant/gårdene Blue Hill i New York fortæller om et besøg hos Eduardo Sousa i Spanien. Sousas Patería producerer naturlig foie gras med fritgående gæs, som spiser sig fede på figner, oliven og en masse vilde planter og krydderurter.

Ingen gavage, gæsene følger deres naturlige rytme og propper sig som sindsyge i efteråret. Foie'en produceres kun da, og så confiteres. Familien har haft stedet siden 1812. Barber siger at smagen er fantastisk. Må prøve.


in English

lørdag den 10. januar 2009

Back on the farm

Home again. It seems like eons ago, I was eating pastrami sandwiches and salted cukes at Katz's with the girl chef and Jonas... gangsta look.

I love being in this space between homes. For a few days, things I take for granted are in motion. The big choices are visible, before I get into the rythym of this part of my life. Movable feast. Deep and refreshing. Sort of being reborn.

onsdag den 7. januar 2009

See you!

A fond farewell to take out. Corn, pineapple and It's a beautiful morning muffins. Frittatas, veggie quiche.
Sushi, Korean, thin-crust pizza, a half espresso with a shot of chocolate, seaweed salad, porchetta on a roll, braised greens, sushi.Quick, early morning bagel on the highway.Sushi.
Oops, the girl chef shopping.
Even from supermarkets... Really good self-composed salad and spit-roasted lemon chicken from Wegmann's in Ithaca. From Union Square Whole Foods - big organic supermarket - fresh cut fruit, marinated mushrooms, artichoke salad, sesame tofu and buckwheat noodles. I've only cooked 3 or 4 meals the whole time I've been here. And I'm the cook....

mandag den 5. januar 2009

Oy, oy Gottino, Gottino

Det smagte bare saa godt, det hele. Gottino paa 52 Greenwich Ave, West Village, NYC. Faar igen en en ekstrem lyst til at aabne en lille vinbar med mad.

Ikke en vinbar, siger chef Jody Williams. Heller ikke en restaurant. Gastroteca, prøver hun at indføre...


Saadan kunne det godt vaere - som her - det er lige min stil. Smager hammergodt, completely unpretentious. Gode vine - jeg tror nu, jeg kunne finde flere spaendende, selv om der var mange gode. Men vigtigere for min oplevelse, er maden sublim. Uhøjtidelig. Klasse. En skabelon, nej, en inspirationskilde... og hvilken!

fredag den 2. januar 2009

Christmas borscht

Mahla and I weren't the only ones New Year's cleansing in the Russian-Turkish baths on 10th Street yesterday afternoon. I'm glad we braved the masses, my skin still feels like satin.We hit Ukrainan Veselka's for a late dinner, braving crowds again with a half hour wait for a table. I was happy, finally got my bowl of Christmas borscht, traditional pre-Mass fare in Eastern Europe. Nice, light, with the right amount of vinegar and mushroom pierogi floating in the bowl.
And their great rasberry blintzes, thick-ish crepes filled with sour cream, for dessert. Two of the things I love in this otherwise bland and rather heavy, sausage and cabbage based cuisine with alarmingly few fresh veggies.

My sister and the girl chef got meat and sauerkraut dishes and swore never to set their legs near Eastern European food again. My sympathies, girls...

torsdag den 1. januar 2009

Happy New Year!

Spent part of New Year's Eve with my Dad at his favorite food market, Cerrado's in Clifton, NJ. Coming from Dk it's just joyously a lot of seriously good food at great prices.
Sets off my I-am-not-a-foodie refrain. We're not in a market created for discerning gourmets - not a bad word about that. This is a food store, where normal Italian-, Middle Eastern-, Asian- and the odd Anglo-Saxon Americans buy their dinner. Fish, meat, pasta and whole aisles of canned tomatoes and olive oil...Mounds of nice, cheap veggies. A big variety of good cheese sold by people, who know what they're doing. My Dad picked up 12 lbs. of curd to make his homemade mozzarella. Don't mind having those genes.

Godt nytaar!